PANETTONE / PRIMERA

Si nois, s'apropa el Nadal i començo a fer proves... Comencen a sonar paraules "màgiques" com torrons, xocolata, massapans, neules, trufes... i  PANETTONE. Els qui em coneixeu sabeu que ni els torrons ni les neules ni els dolços molt dolços no em treuen el son, però hi ha coses que sempre fan gràcia tastar quan és el moment i coses que són un repte a fer. A mi, això, em passa amb el Panettone. Sempre he pensat que és de les coses complicades i elaborades que algun dia intentaria fer. Doncs aquí el teniu!, el meu primer intent. N'estic força satisfeta i la única cosa que crec és que no va llevar prou ni el poolish ni la massa final, potser perquè va ser el primer dia de fred i pluja...Va quedar molt gustós però potser una mica "apretat". Segur que a la segona em queda una mica millor. Com sabeu, es pot farcir del que més us agradi: panses, fruita confitada, ratlladures...jo només li vaig posar panses i perletes de xocolata. Per a fer-lo vaig emprar uns motlles de paper de La Industrial Bolsera que estan empaquetats de 3 en 3 a un bon preu. En aquest mateix motlle és bonic afegir una cinta ben llaçada per a regalar-lo o presentar-lo. Anem per feina!, us animo a fer-lo una tarda de calma...

INGREDIENTS:
*Poolish o preferment:
125 gr de farina de força
4 gr de llevat de forner (sec)
100 ml de llet tèbia

*50 ml de llet
*1 ou sencer  i 1 rovell
*un polsim de sal
*250 de farina de força
*100 de mantega
*1 sobre de llevat de forner (6 gr aprox)
*75 de sucre
*1 culleradeta de cafè, de vainilla líquida
*85 gr de perletes de xocolata (les que no es fonen)
*60 gr de panses
*un rajolí de vi dolç
*ametlles llaminades

SOM-HI:
-Preparem el poolish o preferment barrejant la farina de força, el llevat i la llet tèbia. Deixem a la nevera tapat tota la nit o el màxim d'estona .
-Comencem a treballar: deixem les panses en remull (jo en vi dolç, però es pot fer només amb aigua o amb conyac, oporto, xerès...).
-Comencem barrejant el sucre, la mantega pomada, l'ou, el rovell, la sal i la culleradeta de vainilla.
-Finalment afegim la farina amb el llevat barrejats i ho ajuntem amb el Poolish.
-Abans no es faci massa compacte la massa afegirem les panses escorregudes i les perles de xocolata.
(si la massa és massa humida afegirem una mica més de farina sempre en forma de pluja)
-Deixem llevar en un bol tapat i lloc càlid una hora.
-Amassem una mica i posem la massa al motlle que haurem engreixat una mica amb mantega i deixem llevar 1 hora més.
-Just abans d'enfornar pintem amb el rovell batut i hi posem alguna cosa que ens agradi: sucre volat, ametlles llaminades, perletes...
-Enfornem a 170 graus uns 40 minuts.