ARRÒS AMB FOIE I ROVELLONS

Aquest cop, he volgut fer una entrada una mica fora del que en mi és normal, un plat que no és habitual ni de la mena de plats que fem a casa, bàsicament perquè el foie hi entra molt poc i potser perquè a mi no m'entusiasma.De tota manera haig de dir que en aquest cas, queda tant fos amb la resta d'ingredients que li dóna un toc ben suau i a l'hora potent. L'Albert no en va deixar ni un granet... bon senyal,oi?

INGREDIENTS:

Arròs

foie

crema de llet

1/2 pebrot verd a dauets

1 ceba tendra tallada petit

1 gra d'all picat

rovellons a bocins

aigua, oli i sal

SOM-HI:

Tallem el foie a daus i el batem amb un bon raig de crema de llet fins que adquireixi una consistencia cremosa.Reservem.

En una cassola amb un raig d'oli passem el bocí de pebrot molt menut. Seguidament la ceba i l'all. Quan és tou afegim una cullerada de foie i seguidament els rovellons a talls i l'arròs. Donem unes voltes perquè lliguin tots els ingredients i aleshores afegim l'aigua calenta just que cobreixi. Salem. A mida que es va absorvint l'aigua anem afegint una mica més de foie i després una mica més d'aigua fins que l'arròs sigui cuït. Deixem reposar destapat. Servim (he enmotllat en aquell aro que vaig fer amb una botella de Fanta) i empolsinat amb herbes provençals o orenga.

MAGDALENES DE CARBASSA

Quan vaig veure aquestes magdalenes al blog de la Mª Angels -visc a la cuina-,sabia que ben aviat caurien... em van agradar pel seu aspecte i per tal i com ella en definia la textura, sabor... De fet, aquest blog és una font de bones receptes i explicacions. Aquestes magdalenes van repartir-se entre els de casa i unes amigues, en van quedar tots encantats. Un gustet dolç, un color preciós (llàstima no vaig fer foto de dins...) i una textura ferma. En vaig fer amb panses i sense. Us les recomano!

INGREDIENTS:

80 gr de mantega

200 de farina

180 de sucre

3 ous

1/2 sobre de llevat (royal)

4 cullerades de puré de carbassa

panses

un raig de vi dolç
sucre fi

SOM-HI:

Posem les panses en remull en el vi dolç.

Barregem la mantega pomada amb el sucre, anem afegint els ous un a un.

Seguidament afegim el puré de carbassa, la farina amb el llevat poc a poc fins obtenir una pasta lligada.

Aboquem als motlles de magdalena (que jo vaig posar dins d'uns de silicona per tal que aguantin més la forma) deixant una mica d'espai i hi posem les panses.

Enfornem a 200º al forn que tindrem ben calent uns 20 - 30 minuts.

Treiem i deixem refredar, aleshores hi posem sucre fi.

VEDELLA AMB BOLETS

Aquesta tardor ens ha donat molts bolets = moltes alegríes!, ja sigui en forma de bolet ja sigui en forma de passeig en família gaudint dels "oooh!", "mira,mira,mira!", "aquest és bo?, ho mirem a la guia?"... de les nenes i nosaltres mateixos. Sigui en forma de veure la il.lusió del meu pare, gran aficionat als bolets de genolls per terra... Fa uns dies vam anar al costat de casa, a collcerola!, i voleu saber una cosa?, en vam trobar molts i molt variats!: camagrocs, fredolics, rovellons, peus de rata, mollerics i dues mates precioses i molt amagades de llanegues... Enguany hem fet truites, quiches, arrossos i carn amb bolets. Després de la primera recepta de carn que ja us vaig presentar, avui us mostro aquesta segona versió, semblant però amb llanegues, sense triturar la salsa i amb un rajolí de xerès. A casa ens vam llepar els dits quan vam acabar el pa...

INGREDIENTS:

Uns 5oo gr de vedella a talls

llanegues,rovellons...

1 raig de xerès

1 fulla de llorer

2 grans d'all

un grapadet petit de julivert picat

un bocí de pebrot vert i de vermell

1 o 2 cebes tendreS
un tomàquet ratllat.

SOM-HI:

-Salpebrem els talls de vedella i els enfarinem lleugerament.

-Passem la carn volta i volta per la paella amb una mica d'oli on hi haurà la fulla de llorer i els 2 grans d'all.Reservem sobre paper absorvent.

-En el mateix oli (treiem l'all i el llorer), fem els bocins petits de pebrot, afegim la ceba ben tallada i quan comença a ser tou afegim el tomàquet.Salem, donem unes voltes i hi posem el rajolí de xerès. Deixem que redueixi i tot seguit hi posem els talls de carn reservats.

-Seguidament hi posem les llanegues, salem, posem el julivert picat, donem una volta i aleshores afegim l'aigua calenta que tot just ha de cobrir la carn.

-Anem remenant i deixem que faci el xup-xup fins que la carn sigui ben tendra.

-Deixem reposar d'un dia per l'altre, si pot ser, i si no el màxim temps possible, ja que amb l'estona que va passant els gustos es van barrejant i potenciant!

PASTISSET DE MATÓ I PASTISSET DE FIGUES

Els dissabtes i els diumenges a la tarda, m'agrada improvitzar, un berenar fàcil, ràpid i llaminer. Quan puc ho faig, i si tinc pasta de full la rapidesa està garantida, només cal pensar un farcidet bo. Fa uns dies vaig fer aquests pastissets, a veure què us semblen, són ben ràpids de fer!

PASTISSET DE MATÓ

INGREDIENTS:

mato
melmelada d'albercoc,(o pruna...)

pasta de full

panses i ametlla trocejada

ou

SOM-HI:

Estirem la pasta de full, en fem unes porcions rectangulars individuals i les farcim amb una capa de melmelada i a sobre repartim el mató.

Tanquem la porció com si fós un paquetet (amb les vores a sota).Amb una tireta fina de la massa de full fem una decoració en diagonal.Pintem amb ou batut i adornem amb l'ametlla i les panses.

Enfornem a 180º uns 15 minuts fins que es dauri.

PASTISSET DE FIGUES

INGREDIENTS:

pasta de full

ou

figues

melmelada de préssec (o la que tingueu,ben dolça)

SOM-HI:

Fem porcions rectangulars de la massa aixecant una mica les vores.Punxem amb forquilla.

Farcim amb una mica de melmelada que haurem barrejat amb una mica d'aigua.

Al damunt hi posem els talls ben prims de figa i acabem pintant amb una mica més de la melmelada perquè brilli.

Enfornem a 180º uns 10-15 minuts fins que veiem la pasta de full daurada.

POSTRE DE LLET D'AMETLLA

La llet d'ametlla és dolça, suau, refrescant... i aquest postre de la Gemma -la cuina de casa- en recull tot el seu sabor sense disfressar-lo. Per al meu gust un pèl massa suau, però val a dir que jo no vaig posar l'ametlla salada que la Gemma posa al mig.

INGREDIENTS:

300 de llet d'ametlla

3 fulles de gelatina

(15 ametlles salades)

SOM-HI:

Posar en remull la gelatina en aigua freda.

Escalfar una part de la llet al microones i dissoldre la gelatina escorreguda a dins.

Afegim la resta de la llet d'ametlla i la repartim en els motlles (els petitons de silicona van molt bé, o tipus glaçonera).

Posem, una ametlla salada dins de cada porció (jo no ho vaig fer).

Posem a refredar a la nevera fins que qualli.

Desmotllem i servim. Jo vaig posar una llàmina d'ametlla ben fina i una gota de xocolata per donar una mica de color.

VA DE TRUITES- truita de samfaina i truita de camagrocs

La meva mare em va fer veure que a l'hora de parlar de truites gairebé tot s'hi val!, recordo la seva truita de mongetes seques, la de carxofa, la de verdura amb patata... Per no perdre la tradició jo també n'he fet de tota mena i crec que es un fet generalitzat a totes les cuines. (truita de gambes, de bacallà, de botifarra negra, d'espinacs...).Avui us presento aquest parell a veure què us en semblen i us animo a que expliqueu alguna de "curiosa" que hagueu fet o tastat!

TRUITA DE CAMAGROCS:

INGREDIENTS:

camagrocs

4 ous

all, julivert

sal i oli

SOM-HI:
No hi ha cap misteri... es tracta de passar els camagrocs per la paella amb un raig d'oli un granet d'ell i una mica de julivert.

Retirarem l'excés d'aigua que els bolets deixen anar i afegirem els bolets al bol on tindrem els ous batuts.(a mi m'agrada fer-ho aixó abans d'abocar la barreja a la paella, crec que es barregen millor els gustos i es reparteix millor l'ou).Fem la truita per les dues bandes a la paella que tindrem ben calenta.

TRUITA DE SAMFAINA:

INGREDIENTS:

4 ous

pebrot vermell,pebrot verd

albergínia

1 ceba tendra

un xic de tomàquet ratllat
sal,oli

SOM-HI:

Fem un sofregit amb els pebrots, l'albergínia, la ceba, i salem. Afegim el tomàquet i deixem que redueixi una mica. Quan és ben tovet ho afegim als ous batuts una estona i fem la truita amb la paella ben calenta per les 2 bandes.

ARRÒS AMB CAMAGROCS

Us diré una cosa... l'Albert, fora de la truita de patates, pa amb tomàquet i alguna amanida...poca cosa més fa a la cuina. Però fa uns dies que el diumenge li ha agafat un "atac de productivitat" i ens fa algún plat. Així que aquest arrosset és cosa seva. Quatre pautes per començar i...VOILÀ!, la veritat és que es va lluïr i em fa molta il.lusió presentar-vos-el.

INGREDIENTS:

un tros de pebrot vermell i verd

1 ceba tendra

tomàquet triturat (4 cullerades + o -)

1 gra d'all

arròs (la quantitat que utilitzeu normalment)

oli,sal,aigua.

camagrocs

SOM-HI:

Fem un sofregidet en una cassola amb un raig d'oli: hi posem els pebrots a bocins petitons, quan estiguin tous afegim la ceba ben tallada i l'all trinxadet. Donem unes voltes i salem.

Afegim el tomàquet i tornem a salar.

Hi repartim l'arròs i li fem donar unes voltes una estoneta.

Anem afegint l'aigua que tindrem ben calenta per no trencar la cocció i deixem que vagi fent una mica.

Abans no s'acabi la cocció de l'arròs afegirem els camagrocs que li donarà a l'arròs una untuositat boníiiiisssima!.

Provarem com està el punt de cocció de l'arròs i el deixem reposar una mica amb el foc apagat abans de servir.

HUMMUS

Feia temps que volia fer hummus i em vaig decidir quan vaig veure'n la recepta al blog-La cuina de la Marta-.La Marta és una noia que he pogut coneixer a través d'algunes de les classes de Caprabo i de Bonpreu amb moltes ganes de fer i provar receptes, només cal veure al seu blog les fotografíes on normalment sempre hi surt ella "tastant" i gaudint del que ens presenta!. L'hummus és una pasta de cigrons condimentada que va molt bé per a fer un aperitiu o un àpat informal. És senzill de preparar i normalment agrada a tothom.

INGREDIENTS:

500 gr de cigrons

1 gra d'all

suc de mitja llimona

oli d'oliva

1 culleradeta d'oli de sèsam

pebre dolç vermell

sal

SOM-HI:

En un pot posem els cigrons i aboquem oli d'oliva fins a dos dits de cobrir-lo.

Afegim la resta d'ingredients i triturem.

Servim amb una mica de sèsam, un rajolí d'oli i empolvem una mica amb pebre vermell.

BUNYOLS DE PATATA

Voleu tenir part d'un sopar de forma fàcil i que a la canalla (i als grans) els agradarà segur?, doncs mireu aquests bunyols si en són de senzills!

INGREDIENTS:

400 gr aprox. de patata (una grossa o 2 mitjanes)

4 cullerades grosses de farina

1 ou

1 ceba

sal,orenga,oli

SOM-HI:

Bullim la patata en aigua fins que estigui tova.

Ratllem la ceba tendra amb un ratllador groixut.

Barregem en un bol la patata xafada o ratllada amb la ceba, afegim l'ou batut, la sal, l'orenga i finalment la farina a poc a poc i remenant perquè vagi lligant tot plegat.

En una paella amb oli calent anem fent els bunyols posant cullerades de la massa i deixant qie es dauri per una banda abans de girar-lo i fer-lo per l'altra.

Reservem sobre paper absorvent i llestos!, millor si els fem i els mengem calentons!

PANELLETS !

Ja ho sé... arribo una mica tard, però aquí estan!!!.

Aquest matí ens hem posat les 4 dones de casa amb les mans a la massa com cada any i...aquí teniu el nostre assortit de panellets. Han sortit uns 60 tenint en compte que les boletes les hem fet petitones. Ahir vam preparar la massa i així ha reposat tota la nit i ha adquirit una consistencia fantàstica per fer les boles. Una novetat d'aquest any és que per primer cop no hem utilitzat patata. Hem fet la massa amb la farina d'ametlla, el sucre i l'aigua necessaria per fer-ho lligar -seguint els consells i la recepta de la Gemma-però amb mig quilo d'ametlla.

Hem fet panellets de pinyons, de melmelada de gerds, de cafè, farcits de figa i uns amb forma de bolets i castanyes que hem cobert de xocolata.

INGREDIENTS:

500 gr d'ametlla

500 gr de sucre

pell ratllada d'una llimona

100 ml d'aigua

1 ou batut

100 gr de pinyons (12 panellets)

cafè soluble

xocolata fondant

figues seques

melmelada de gerds

SOM-HI:

Per a fer la massa barregem l'ametlla i el sucre en un bol, afegim la pell de llimona ratllada i finalment mentre amassem anem afegint l'aigua poc a poc i veurem com va lligant tot.

Reservem la massa tapada amb film si pot ser d'un dia per l'altre i sinó el màxim possible.

Comencem a fer els panellets: tallem la massa en tantes parts com gustos diferents volguem fer.

Anem donant forma a les boles, panellets allargats, amb forma de castanya, fent un foradet amb el dit sense arribar abaix per omplir-lo de melmelada o xocolata,amb forma de bolet...

*Als panellets de cafè els afegirem una mica de cafè soluble barrejat amb un xic d'aigua (poca, sinó ens deixarà la massa liquada)i li donem una forma una mica allargada amb un tallet simulant el gra de cafè. Enfornarem a 250 º només uns 3 minuts.

*Els panellets de pinyons els anirem posant els pinyons que haurem barrejat amb l'ou batut (com menys ou millor perquè no rellisquin tant).Tot i així hem de tenir paciència i anar-los posant bé... és el que tenen els panellets de pinyons, molt bons però amb feina extra...Enfornem a 250 º uns 5 - 7 minuts.

*Els d'ametlla (nosaltres no n'hem fet enguany) els donem forma allargada i els fariem igual amb ametlla trocejada.Enfornem a 250 º uns 5 minuts.

*Per als panellets farcits de melmelada els fem un foradet a la boleta i farcim amb compte. Enfornem a 250 º uns 3 - 5 minuts.

*Per als panellets de xocolata, un cop cuits els banyem amb xocolata fosa (xocolata+nata i mantega). Els posem a la nevera perquè es refredi la xocolata i podem afegir cacau pols,virutes...

*Els panellets de figa : hem farcit les porcions de massa amb figa oberta com si fós un cargol i els hem enfornat a 250 º uns 3 minuts.

ESPEREM US AGRADIN I US AJUDEM A AGAFAR IDEES!, NOSALTRES HEM PRES IDEES DE FORMES, FARCITS...D'AQUÍ I D'ALLÀ!

FELIÇ CASTANYADA A TOTS!!!!

PASTÍS DE MATÓ

Fa un temps vaig veure 2 pastissos de mató encisadors... un era del blog -acabat de fer- i l'altre del blog -ca l'Assur-. No sabria dir quin dels dos em va agradar més, així que amb el que tenia a casa vaig poder fer una versió, i amb les mores que m'havien dut l'Albert i les nenes de la muntanya vaig presentar-lo com l'altra... Així vaig fer un "megamix"dels dos, com dic jo quan agafo cosetes de vàries receptes... El resultat va ser un pastís de formatge suaaaaaau i molt agradable al paladar. Us poso la recepta tal i com la vaig anotar, jo la vaig fer amb la meitat d'ingredients.

INGREDIENTS:

500 gr de mató

150 gr de sucre

6 ous

pell de mitja llimona

_____________________

mores,melmelada,figues,mel.

SOM-HI:

Separem les clares dels rovells i encenem el forn a 200 º.

Xafem bé el mató, i barregem amb els rovells, la pell de llimona i el sucre. batem bé la barreja fins que ens quedi una massa escumosa.

Muntem les clares ben fort i les afegim a la barreja anterior amb moviments suaus.

Aboquem el preparat en un motlle que anteriorment haurem untat amb mantega i enfornem uns 45 minuts a 180º.

Deixem refredar i decorem amb les mores ben netes.

Finalment, per servir-lo vaig afegir unes figues, un rajolí de mel sobre el pastís i una mica de melmelada feta amb part de les mores a banda, per si algú en volia fer un tastet.

LA LAIA FA 9 ANYS!

Avui dia 26 d'octubre 2010, la Laia ha fet 9 anys!... Ara no us diré allò de :"que ràpid passa el temps",o de "tan petitona que era...". Només diré que la meva "crispeta" com l'anomenem a casa carinyosament, s'està fent molt bonica i molt maca, tant per dins com per fora.

El dissabte vam fer la festa familiar i el pastís va ser senzillamenr la coca de iogurt (que tinc publicada com a -la coca de casa-) amb la cobertura de xocolata que tants bons resultats dona i que és la ganache de les tartaletes de xocolata amb melmelada que vaig presentar fa poc.

Avui hem fet el berenar-festa amb les amigues i la Laia em va demanar la mousse de llimona que realment és un pastís exitós tant per a petits com per a grans i que ja vaig publicar a l'agost.

Per dur un detall a l'escola fet per ella, encara hem tret temps al migdia per fer aquestes galetes marbrades que enfornavem a les 9 de la nit!... Un dia ple, un dia complet, un dia feliç! FELICITATS CRISPETA!!!

GALETES MARBRADES:

INGREDIENTS (unes 50 galetes)

15o de mantega pomada

125 de sucre

400 de farina

1 ou

canyella pols (una culleradeta petita)

perletes de xocolata

SOM-HI:

Barregem el sucre amb la mantega i l'ou. Afegim poc a poc la farina i la canyella. Quan ho tenim lligat afegim les perletes i deixem reposar 30 minuts la massa a la nevera. Extenem amb un corró i anem fent les formes que anirem posant a la placa de forn sobre paper. Enfornem uns 15 minuts ense deixar que es daurin massa.

*La idea era fer unes galetes semblants a les del blog -acabat de fer- amb les perletes definides,però amb les presses quan tenia la massa fora de la nevera era massa compacta i l'he escalfat uns segons: les perletes s'han fos i s'han barrejat amb la massa fent aquestes aigües...Solució: canviar el nom a les galetes! jaja!

HALLOWEEN- IDEES PER UN BERENAR MONSTRUÓS!

Jo, que sóc molt de la ceba, no deixaré per res del món, de fer els nostres panellets amb les nenes, menjar castanyes i moniatos,faltaria més!!!. Aquest any però, m'ha fet gràcia agafar idees que he anat agafant d'aquí i d'allà, o de la imaginació... i fer una tarda de por amb receptes divertides.Aprofitant que la meva filla Laia fa 9 anys dimarts i que el dissabte ho celebravem amb la familia, vaig proposar-li i li va encantar la idea, així que m'hi vaig posar!.En algun bloc com -My lovely food- ja havia vist algunes idees fantàstiques que després hem fet a la nostra manera, d'altres les hem vist remenant pels blocs sense anotar el nom(demano disculpes per no citar-lo!) i d'altres són receptes normals que només els hem buscat un nom simpàtic o una forma especial... Alguna l'he vist a un llibre infantil de l'Abacus. El cas és que els convidats es van sorprendre molt!, i us haig de dir que fins i tot van pensar-s'ho a l'hora de tastar els "dits de mort" que van ser els més exitosos!.La canalla s'ho va passar pipa i jo BOMBA! A veure si us animeu a fer-ho!Jo ja tinc pendent una mega-trobada infantil per a fer aquestes i més receptes delicio-fastigoses!je,je!

DITS DE MORT

MÒMIES

ENTREPANS TAÜT

MAGDALENES MONSTRUOSES

PASTISSETS DE SANG

PANULLETS

DITS DE MORT (també es poden fer amb pasta de panellet tot i que perden una mica la forma)

Pasta de galeta: 150 gr de mantega / 125 gr de sucre / 400 gr de farina / 1 ou / ratlladura de taronja i suc de mitja taronja.

*ametlles torrades

*melmelada de gerds

Barregem la mantega pomada amb el sucre,l'ou,la ratlladura i suc de taronja i finalment la farina poc a poc. Deixem reposar la massa plana a la nevera 30 minuts i en treure-la agafem porcions i fem un "xurro" donant la forma de dit. Trenquem un extrem de forma que es vegi mal tallat. A l'altre extrem, una mica més estret, xafem una mica la punta i hi clavem una ametlla torrada que farà d'ungla. (tant amb la punta de l'ametlla a un extrem com amb l'extrem arrodonit, queda bé).

Posem al forn a 180º i uns 10 minuts fins que veiem que comencen a daurar-se.

Deixem refredar i suquem l'extrem del dit (part groixuda) amb melmelada de gerds.

MAGDALENES MONSTRUOSES

La recepta és la de les magdalenes de sobrassada que ja vaig fer un cop i vaig introduir a ENTRANTS. A la gavineteria Artero la meva amiga Mònika em va regalar uns motlles de silicona amb aquestes figures que veieu.

-100 gr de sobrassada

-2 cullerades grans de tomàquet fregit

-1/2 brik de nata

-4 ous

-100 gr de formatge tendre ratllat

-una culleradeta de llevat

-sal, pebre, orenga.

Barregem tots els ingredients i omplim els motlles 3/4 parts. Enfornem a 180º uns 15 o 20 minuts.

MÒMIES

-Pasta de full

-Salsitges de frankfurt

-un ou

Fem petites porcions de pasta de full i embolcallem la salsitja de frankfurt com veieu, fent una trena. Pintem amb un ou batut i enfornem a 180º fins que s'hagin inflat.

ENTREPANS TAÜT

-Pa de motlle

-farcit que volgueu: sobrassada + melmelada / pernil i formatge...

-maionesa per cobrir els entrepans de pernil i formatge

-ketchup o mostassa per a decorar amb la creu.

Fem els entrepans i els donem la forma de taüt. Pintem una creu a sobre.

PASTISSETS DE SANG

Aquests pastissets no són més que porcions de la coca de xocolata que fa poc us vaig presentar però en aquest cas farcits de melmelada de gerds.



PANULLETS (PANALLETS EN FORMA D'ULL)

 

Pasta de panellets (farina d'ametlla... ), en fem les boletes i les coem lleugerament.
Preparem una mica de sucre glaç amb aigua i pintem les boletes amb aquesta pasta blanca.
Posem xocolatines de color blau (o marró), i deixem  a la nevera , amb colorant vermell líquid i un escuradents o una brotxeta fina pintem els nervis. ULLS LLESTOS I FASTIGOSOS!!!

PALMERES DE XOCOLATA

La pasta de full ha estat per a mi una descoberta des de fa un temps, i navegant entre blocs un se'n adona de la multitud d'aplicacions, formes, farcits...que se li poden fer. Ja n'he fet una colla d'invents i d'altres idees agafades d'aquí i d'allà. De fet estic "maquinant" un berenar de Halloween amb canalla (a part de la festa de TOT SANTS amb els panellets,castanyes i moniatos que a casa no faltarà mai!), on farem cosetes "terrorifiques" amb pasta de full que demà mateix començarem a practicar per l'aniversari de la Laia que fa 9 anys!. Avui us presento unes palmeretes molt fàcils i que als nens els fa molta gràcia.

INGREDIENTS:

1paquet de pasta de full (rectangular)

crema de xocolata (nocilla,nutella...)

un ou per pintar

SOM-HI:

Amb la massa estirada l'omplim de crema de xocolata però no en excés, sinó al cargolar sortiria tota. Enrotllem per ambdós bandes com veieu a la foto fins que coincideixin al mig, i si cal hi poseu una mica d'aigua perquè enganxin. Posem a la nevera per tal que s'endureixi una mica i poguem tallar les palmeres com si fossin talls de fuet. Pintem una mica la massa amb l'ou batut i tallem ràpidament. Enfornem a 180º uns 15 minuts fins que les veiem daurades però no massa!