BRIOIX PER A COCA O TORTELLS DE REIS

Fa uns dies vaig fer un monogràfic a l' ESPAI SUCRE sobre masses batudes. Va ser un dia molt intens, molt profitós, i molt interessant. En Xano Saguer va ser molt agradable i ens va donar moltíssima informació. Vam ser 10 persones que per parelles vam fer un bon grapat de masses diferents: brioix, pastís de coco, brownie de mel, pastís de formatge, pasta sablée... Al final del dia ens vam endur les receptes, un diploma, els pastissos i... una KITCHENAID!!!

Avui us presento el brioix que vam fer, apte per a coques de Sant Joan, per a tortells variats, tortell de reis... Espero que en treieu profit!

INGREDIENTS:

750 de farina de força
110 gr de sucre
110 gr de mantega
5 ous
65 gr de llevat premsat
12 gr de sal
ratlladura de mitja llimona
3 gr en pols de matafaluga
80 gr d'aigua
*opcional: 5 gr de millorant panari (maltes,lecitines...) El millorant s'empra normalment quan no tenim tant de temps per a l'elaboració del brioix i volem anar més ràpid, però sense el millorant també queda bé..
ou batut per pintar-lo
sucre

                                                   Per al farcit del tortell de reis:
MASSAPÀ: (la proporció d'ametlla molta + la mateixa quantitat de sucre + l'aigua gota a gota que admeti per lligar  la massa)
El Rei i la Fava.

fruita confitada
pinyons
sucre volat


SOM-HI:

Reservem la meitat de la mantega i les espècies o aromes.
Amb la resta d'ingredients comencem a fer la massa tot barrejant-los i amassant pacientment una bona estona fins que la massa sigui ben elàstica.
Afegirem ara la mantega reservada i els aromes suaument.
Fem la primera fermentació en bloc aproximadament 1 h.
Dividim la massa en les porcions que desitgem amb forma arrodonida i fem la segona fermentació.
Finalment estirarem la massa en forma ovalada si volem fer coca, o en forma de rectangle si el volem farcir amb el massapà. Fem un xurro amb el massapà,i hi amaguem la fava i el rei i el posem (el massapà) a l'extrem del rectangle que anirem enrotllant sobre sí mateix. Allarguem aquest xurro fins a la mida desitjada i donem forma de cercle unint els dos extrems. Aplanem una mica.
Pintem el tortell (o coca) amb ou batut, posem la fruita confitada a gust, o l'ametlla,pinyons... i sucre pel damunt, de forma generosa. Deixem fermentar per tercer cop i enfornem a 200-210º fins que el veiem ben torradet.