"RAVIOLI" DE CANSALADA AMB FAVETES, ROVELLONS I ALL I OLI AMB CREMA DE XIRIVIA

Com us heu quedat?...je,je, segur que com jo quan la vaig llegir abans de la classe de'n David Lienas...de fet no és del tot correcte, ja que he posat el títol tal i com jo l'he feta (petites variacions) ja que la seva recepta era feta amb cargols que tal com ell va suggerir jo he fet amb bolets, i no perquè no m'agradin sinó per facilitar-me la feina.Crec que un altre dia ho provaré amb favetes i botifarra negre. La recepta em va agradar molt i la sorpresa la dóna aquesta crema de xirivia (normalment emprem només per al caldo) realment potent. Us presento la recepta tal i com en David ens la va donar sense la part dels cargols, ell la va titular: Ravioli d'iberic amb cargols,faves i all i oli amb crema de xirivia. Com podeu comprovar aquesta recepta no és de la carpeta "cuina fàcil i ràpida", més aviat seria "cuina fàcil però entretinguda"...

INGREDIENTS: per a 4 persones

24 tranxes de bacó

1 all

1 ou

oli d'oliva

250 de favetes

menta

crema de xirivia:

700 g de xirivia

70 de mantega

oli d'oliva

llet

sal, pebre blanc

canyella en branca

farigola

bolets(rovellons, xampinyons...)

SOM-HI:

Escaldem les faves amb una mica de menta. Tallem la cocció amb aigua i gel, repelar-les(treure la pell exterior) i reservar-les.

All i oli: pelar l'all i disposar-ho en un got de túrmix juntament amb l'ou i una mica de sal.Triturar amb el túrmix i afegir l'oli a poc a poc mentre va emulsionant la barreja.

Crema de xirivia: pelem les xirivies i les tallem a daus. Les ofeguem amb la mantega i una mica d'oli. Quan siguin ofegades afegim la llet, salpebrem i aromatitzem amb un buquet de farigola i un tros de canyella (jo he posat canyella en pols). Quan sigui cuita, retirem el buquet i triturem. Colem la crema i rectifiquem de condiment.

Disposem 3 talls de bacó en un plat prèviament untat amb oli una mica sobreposats entre sí. col.loquem 3 nous talls perpendiculars als altres 3 i també sobreposats entre si.

Barregem les faves amb els bolets i l'all i oli i disposem al mig dels talls de bacó que tancarem sobre sí mateixos formant un farcellet (el ravioli). Deixem refredar una mica la barreja perquè adquireixi consistència. Donem la volta al ravioli amb ajut d'una espàtula i posem sobre una safata amb paper de forn o sil pad. Coem el ravioli al forn preescalfat a 180 graus. Quan el bacó s'hagi mig fos i estigui una mica cruixent retirem i l'emplatem sobre la base de crema de xirivia.