"XIPS" DE VERDURES

He conegut fa poc a la Sandra, una noia amb molta empenta que em va explicar que els divendres li agrada fer soparets de pim pam però tot ben bo!. M'explica que agafa una carbassa, la fa a talls ben fins i salpebrada li fa un tomba i tomba. Em va semblar una bona i dea i ho vaig fer també amb carbassó i pebrot. En el meu cas ho vaig fer per decorar una crema de carbassa, però ho podem fer com la Sandra i ens servirà d'entrant!. Una idea ràpida, senzilla i ben divertida.

INGREDIENTS:

carbassa

carbassó

pebrot vermell ...

sal, pebre i oli

SOM-HI:

Tallem a llàmines finetes les verdures. Jo després les he tallat amb motlles de galeta per fer formes, cadascú com ho vulgui.

En una paella o una planxa amb un filet d'oli hi passem els talls de cada verdura prèviament salpebrats.

Deixem escòrrer sobre paper absorvent per que deixi l'excés d'oli i ja ho tenim!

PASTÍS COR DE TORRÓ

Un pastisset?... Per a celebrar en familia l'any del bloc?...Som-hi!

Vaig improvitzar aquest pastisset amb una barra de torró que encara quedava solitaria per la cuina, i us haig de dir que n'hem quedat molt satisfets!.Si encara us queda alguna barra de torró no ho dubteu i feu-la, veureu que fina queda i com desapareix de la taula.

Amb les quantitats que poso n'hi ha per a un pastís rodó de 22 cm (la mida més corrent). Com que jo vaig emprar un motlle mitjanet amb forma de cor, amb el farcit que em va sobrar vaig omplir unes copes i en van sortir unes mousses de cullera boníssimes!

INGREDIENTS:

*per a la base:

100 gr de galetes esmicolades

6 pessics de sèsam torrat

100 gr de xocolata negra per fondre

50 gr de mantega ambient

*per a la mousse:

250 gr de torró de xixona

1 tassa de llet

400 gr de nata

4 fulls de gelatina

2 ous (separem rovell i clara)

2 cullerades de sucre

SOM-HI:

*Base:

Barregem les galetes esmicolades amb el sèsam i ho posem en un bol.

En un altre bol agafem la xocolata i la mantega i la fonem al microones a mitja potencia durant 1 minut aproximadament.

Barregem bé les dues preparacions i folrem la base del nostre motlle.

Deixem reposar a la nevera per tal que s'endureixi.

*Mousse:

Barregem els rovells, el sucre, el torró esmicolat i la tassa de llet fins que tots els ingredients lliguin.

Posem la gelatina en remull en aigua freda i quan s'hagi estovat l'afegim a 1/2 tasseta d'aigua calenta que afegirem al preparat anterior.

Muntem la nata i la incorporem amb cura.

Muntem les clares a punt de neu i també les afegim.

Aboquem aquest farcit sobre la base de galeta i xocolata i deixem a la nevera un mínim de 4 h o milor d'un dia per l'altre.

Just abans de servir decorem amb cacau pols, boletes d'avelana amb xocolata, ametlla laminada, crocant...

---------Per a les copes he posat part del farcit que per al meu motlle em sobrava i refredem a la nevera com més estona millor!

1 ANY DESTAPANT CASSOLES! / FAVES A LA CATALANA-EIVISSENCA

Qui ho havia de dir?: el 22 de febrer de 2010 vaig començar una aventura...

Fa un any que vaig destapant cassoles i sembla que només faci unes setmanes. Està clar que quan es fa una cosa amb il.lusió i a sobre tens tan bon acolliment, el temps passa depressa, molt depressa.

Fa un any no n'estava pas gaire convençuda de fer un bloc. Però amb mí, com sempre, estaven els qui no em fallen mai, els qui són més que uns bons amics: la Gloria Moreno i en Josep Colet (el cafè de nit), per acabar de fer-me veure que valia la pena i per ajudar-me a fer-lo possible. Per altra banda sempre tinc als meus crítics gastronòmics de luxe : l'Albert que sempre em va animar a fer-m'hi un lloc, i les meves filles Ona,Laia i Bet, sempre disposats a afalagar-me i a gaudir de tot el que preparo.

Poc m'esperava jo fa un any que tindria tantes visites, comentaris encoratjadors, 111 seguidors, que anomenarien el bloc a la ràdio o que seria premiada per Bonpreu... Amb aquest humil bloc he trobat un alicient que em mancava, una mica més d'autoestima que sempre va bé,oi?, empenta, divertiment, he conegut persones maquíssimes en trobades i classes...

A TOTS els qui passeu per casa sense fer soroll, deixant comentaris, els amics que entreu de tant en tant, a tots els qui m'alegreu el dia , espero hi trobeu una mica de "bon rotllo" i alguna idea per a dur a taula. MOLTES GRÀCIES I UNA ABRAÇADA SINCERA!!

---------------------------------------------------------------------------------------------

Per què Destapant Cassoles?, perque és el que feia cada migdia quan arribava a casa!, amb una gana ferotge només volia sentir la flaire que sortia de la cassola...

És per això que avui he triat una recepta heretada de l'àvia i la mare i que li vaig veure fer molts cops a la mare mentre jo era asseguda a la cuina mirant i aprenent, com segur deuria fer ella amb la seva. La meva avia Paquita era d'Eivissa, per això aquest plat té el toc de les illes, i és un d'aquells plats que no poden faltar a la cuina de casa meva i que de fet va ser un dels primers que vaig fer. Gràcies a les dues!

FAVES A LA CATALANA-EIVISSENCA

INGREDIENTS: 4-5 persones

4 o 5 alls tendres

1 ceba petita

2 talls de cansalada viada (uns 100gr)

100 gr de butifarra negra

1 tall de sobrassada

1 tomàquet mitjanet madur

1 got de vi blanc

menta fresca

sal.oli

SOM-Hi:

Sofregim la cansalada a bocins petits i quan és tova hi afegim els alls i la ceba trinxada. Posem el tomàquet i quan comença a agafar color hi aboquem les faves, donem unes voltes i hi posem el got de vi blanc i un xic d'aigua calenta.

Anem sacsejant la cassola (sense remenar gaire),i quan les faves es comencen a arrugar voldrà dir que no li falta gaire. Si cal afegirem miques d'aigua.

Quan ja són les faves tendres posem la sobrassada a bocins i els branquillons de menta.

Just quan apaguem el foc hi posarem els talls de butifarra negre. BON PROFIT!

TOMÀQUETS PERA FARCITS DE CUSCÚS / Santi Santamaria

Tal i com va proposar l'Oscar (Starbase) del bloc -decuina-, avui dissabte hem estat molts els que hem recordat la figura de Santi Santamaria cuinant un dels seus plats. A casa nostra ens acabem de cruspir aquests tomàquets que són una meravella d'olor i aromes. Espero contribuir així a aquest bonic homenatge que s'ha ideat i "cuinat" entre blocaires.

INGREDIENTS:

12 tomàquets de pera

100 gr de cuscús precuit

8 cullerades soperes de fines herbes (cilantre,julivert,cebollí,"perifollo")

1 llimona

8 cullerades soperes de d'oli d'oliva

fulles d'amanida

2 cullerades soperes de ricotta (jo mató casolà)

sal groixuda

sal fina

pebre negre

SOM-HI:

Escaldem els tomàquets uns segons en aigua (5 min),deixem refredar i els pelem, els buidem i treiem les llevors.

Preparem el cuscús (com indiqui el producte) i el barregem amb les herbes, el suc de llimona, l'oli, i el formatge.

Farcim els tomàquets amb aquesta mescla.

Hi aboquem un fil d'oli, sal i pebre.

Decorem amb fulles d'enciam i servim.

BON ENTRANT SANTI!

TROBADA DE BLOCAIRES A COOKITEKA

Dissabte passat vaig tenir la sort d'assistir a una trobada de la que ben segur haureu vist ja moltes entrades, però jo també volia expresar la meva satisfacció i gratitut.

La trobada va transcórrer en un ambient molt distès, molt familiar gràcies a una colla de coses: el lloc, COOKITEKA, ofereix un espai molt acollidor on tots ens hi vam sentir molt a gust. Les dues encarregades van ser d'allò més agradables oferint facilitats i conversa, els plats tots boníssims i la companyia perfecte!. Aquest tipus de trobades on tothom du alguna cosa i en un espai on ens podem moure lliurement per parlar amb qui et vé de gust en tot moment, són les millors.

També volia agraïr especialment a la Margot que es va encarregar de tots els detalls, la seva il.lusió per organitzar-ho.

Finalment als patrocinadors que ens van obsequiar amb pa, tè, xocolates...

UNA TROBADA QUE RECORDAREM!

SANTI SANTAMARIA

No us parlaré ni d'ell com a persona ni d'ell com a cuiner. Senzillament ha estat un nom important de la nostra cuina amb mèrits segur que ben merescuts. No ha estat el meu cuiner de capçalera ni pel que he tingut més interès, però el seu nom sempre ha estat adalt de tot per alguna cosa. Segur que la seva aposta pel producte de casa i el seu esperit de renovació del que parlen altres boníssims cuiners com Carme Ruscalleda o Roca, no són paraules buides. Per tant, un senzill recordatori des d'aquí, des d'un bloc que gaudeix cada dia amb el mateix que ell en va fer la seva professió i dedicació.

PizzaCAT / La recepta del 15

Com ja sabreu, hi ha dos blocs que han engegat una iniciativa molt divertida: la recepta del 15!.Es tracta d'un divertiment, de fer una recepta amb l'ingredient que ells proposen, sense normes, sense premis, fer volar l'enginy i tenir la recepta a punt per publicar-la el 15 de cada mes. Aplaudeixo la iniciativa de la Sandra -els fogons de la bordeta- i de la Marina -xocolata desfeta- perquè m'han empès a fer massa de pizza!una de tantes coses pendents!. A veure que us sembla aquesta pizza patriòtica...M'ho vaig passar molt bé fent-la i a casa va agradar moltíssim! (us heu fixat en les cares patrio-convençudes de l'Ona, la Laia i la Bet?,ja,ja). Ja espero saber quin serà l'ingredient del 15 del mes de març...

INGREDIENTS:

*Per la massa de pizza:

250 gr de farina

15 gr de llevat fresc

125 d'aigua

15 ml d'oli d'oliva

5 gr de sal

2'5 gr de sucre

*Per al farcit:

mostassa

tomàquet fregit

pebrots del piquillo

blat de moro

pernil dolç

formatge tendre

formatge ratllat per fondre

olives verdes

orenga

SOM-HI:

Preparem la massa:

Dissolem el llevat a l'aigua. Hi afegim l'oli.
En un bol a part barregem la farina amb la sal i el sucre.
Barregem els dos preparats amassant bé fins que la massa sigui elàstica.
Deixem reposar la massa en un bol tapat amb un drap i en un lloc càlid durant 1h.Doblarà el seu volum.
Tornem a amassar i i la tornem a tapar perquè llevi un altre cop durant una estona. Comprovarem que la tenim ben tova i flonja.
L'estirem amb el corró i li donem la forma (en aquest cas la forma del mapa de Catalunya!).

Comencem a farcir-la:

Fem unes barres a sobre la massa amb mostassa suau i tomàquet fregit (ja tenim les 4 barres definides.Després no es veuràn però li donen un gust molt especial a la pizza)

Anem col.locant a sobre llesques ben fines de pernil i de formatge tendre.Posarem orenga.

Al damunt hi anirem fent les 4 barres: les vermelles amb bocins de pebrot del piquillo i les grogues amb blat de moro i olives verdes.

Acabem posant formatge ratllat als "pirineus" i ja la tenim a punt per enfornar.

Enfornem a 180º fins que el formatge es fongui i la massa agafi color.

Una pizza molt esponjosa i variada!...i sempre FENT PAÍS! (per molt que l'origen sigui Italià,oi?)

CORS DE MANGAROCA

Aquests dies es veuen moltes receptes amb forma de cor... potser perquè dilluns és Sant Valentí?... Tot i que a mi m'agrada més celebrar el dia dels enamorats per Sant Jordi, tampoc ens negarem a l'evidència que per al dia 14 de febrer tot es vesteix de color vermell, rosats, cors, temptacions de xocolata... i si es pot desvetllar culinàriament aquest sentiment doncs SOM-HI!. Els cors que us presento són molt senzills i divertits. (no més per adults! que duen alcohol!...). Els podeu fer amb el licor que més us agradi, jo de fet he vist una mena de "bombons" de Martini fets així i amb una oliva dins,transparents i molt originals,fets per Mercè Rovira en una classe de la gavineteria Artero). Com que a casa el Martini no ens agrada massa els he fet amb Mangaroca, una beguda que és blanca perquè de fet és un batut de coco amb alcohol.(He "rebaixat" una mica l'alcohol afegint un rajolí de llet, però això és a gust de cadascú). El resultat és un cor molt refrescant amb un centre vermell -una cirera sense pinyol- que es desfà a la boca. Una sensació molt agradable!

INGREDIENTS:

2 tasses de Mangaroca (o afegim una mica de llet fins fer les 2 tasses)

1 sobre de gelatina neutre

cireres

SOM-HI:

Dissolem la gelatina en una de les tasses mentre posem l'altra a escalfar una mica al microones.

Ràpidament barregem els dos gots i remenem bé.

En el motlle que escollim (millor de silicona) hi posem la cirera sense el pinyol i l'omplim amb la barreja amb compte. (N'he fet un de gros on hi he posat 3 cireres-aquest és per compartir!eh?).

Deixem refredar a la nevera fins que qualli (com més estona millor).

Passem finament la punta d'un ganivet per la vora, per tal que es desmotlli amb més facilitat i posem al plat. Si ho volem podem posar-los en culleretes individuals ja que és dificil manipular-los!

CREMA DE PASTANAGA AL CURRI AMB SOJA I MEL

Aquest mes de gener al Club Social Caprabo, vaig assistir a una classe impartida pel cuiner Jordi Andreu. Va donar a conèixer un producte nou per a mi, una salsa de soja molt apreciada de la casa Kikkoman. Va realitzar 3 receptes, una de les quals va ser aquesta crema de pastanaga fantàstica. Reconec que no he seguit al peu de la lletra la recepta per manca d'algún ingredient, però us posaré la recepta tal i com a la classe ens la van donar. Val la pena probar-la, queda realment molt gustosa i aquest fil de soja amb la mel li dóna un contrapunt fantàstic.

INGREDIENTS:

1 K de pastanagues

1 ceba

50 gr de mantega

2 grans d'all

1 bocí de gingebre

1 culleradeta de curri

3 cullerades de salsa de soja Kikkoman

1 l d'aigua

3 cullerades de mel

comí

sal

*acabats: unes branquetes de bròquil, ametlla llaminada, pa torrat, cruixent de pernil,maduixots...

SOM-HI:

Peleu i piqueu l'all i el gingebre.Sofregiu-los durant 2 minuts amb la mantega.

peleu les cebas i sofregiu-les 10 minuts.

Netegeu, peleu i talleu les pastanagues i afegiu-les a la ceba.

Sofregiu les verdures uns minuts més, empolvoreu amb el curri i hi afegiu l'aigua.Deixem coure fins que comenci a bullir.

Barregeu la mel i la soja i reservem.

Triturem la crema i decorem amb el que volguem (bròquil escaldat, ametlles, maduixots...)

Finalment hi posem la reducció de soja i mel fent uns fils.

MAGDALENES DE XOCOLATA

Si ens ho vam passar de bé amb la júlia i l'ona fent magdalenes...

Aquestes noies havien "planificat" fer una tarda de cuinetes amb la recepta pensada i tot.. doncs...som-hi!, magdalenes de xocolata farcides de maduixes. Unes quantes les vam omplir amb nous i d'altres les vam deixar sense farcir, i aquest n'és el resultat, unes magdalenes molt flonges i amb un gust intens de xocolata. Val a dir que no van pujar gaire perquè la massa està pensada per a una coca tipus brownie, però precisament per això, ens van quedar molt esponjoses!

INGREDIENTS:

1 got de farina (got gros)

1 got de llet

1 got de sucre

1 got d'oli de girasol

1 got de Paladín (xocolata pols)

1 sobre de llevat

4 ous

*opcional: un rajolí de cointreau, grand marnier, nous, panses, maduixes...

SOM-HI:

Barregem els ingredients líquids en un bol gran (llet,oli,ous,sucre).

Anem incorporant la farina barrejada amb el llevat a través d'un colador fi, mentre seguim batent.

Afegim els bocins de maduixa, o les nous...o res!

Omplim les capsuletes de magdalena 3/4 de la seva capacitat, o els motlles que tinguem.

Enfornem a 180º uns 20 minuts.

Deixem refredar i ja les tenim!

QUICHE DE VERDURES

Les quiches sempre són una bona opció per a un sopar si abans fem una amanida o quelcom lleuger. Admet tots els ingredients que us imagineu i per tant no cal pensar-s'ho massa. Tot i que una quiche és millor fer-la amb massa brisa jo l'acostumo a fer amb pasta de full que és la que acostumo a tenir a casa i ens agrada molt a tots. Queda més bufada però no perd la forma en absolut. Ja us vaig presentar la de pernil i formatge i la de bolets que tanta acceptació té. La d'avui, amb verdures la podeu adaptar a les que més us agradin!

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta de full rodona

espinacs

1 carbassó

1 ceba gran o 2 petitones

3 ous

150-200 de nata líquida

formatge ratllat (per fondre)

sal, oli

SOM-HI:

Extenem la pasta de full en un motlle rodó i punxem una mica la base amb una forquilla.

Si els espinacs són frescos els saltem lleugerament en una paella amb un granet d'all picat i salem. Si són congelats els fem una escaldada i després de colats els passem una mica per una paella amb un allet picat.

En una paella fem el carbassó i la ceba amb un raig d'oli d'oliva fins que s'estovin. Salem i reservem.

Batem els 3 ous amb la nata en un bol, salem i hi afegim la ceba i el carbassó.

Ho aboquem curosament sobre la massa de pasta fullada.

Finalment posem els espinacs i el formatge ratllat.

Enfornem a 180º fins que veiem que qualla el farcit i la massa es daura. (20 minuts aprox.)

BON PROFIT!

MAGDALENES DE TORRÓ DE XIXONA

Cada "post-Nadal" ens queden a casa barres de torró que no hem encetat. L'any passat en vaig fer un pastís i una mousse, i aquest any vaig trobar-me amb unes magdalenes precioses al bloc del Miquel - les receptes del Miquel- que crec que havia vist al bloc de la Neus -cocinando con neus- i que ja no sé si ella les havia vist en algún altre lloc...je,je, això dels blocs és una cadena imparable!,aquí està la gràcia,no?. Si teniu alguna barra de xixona no us ho penseu més i feu aquestes magdalenes!, són molt bones, de debò, un gust suau i gens empalagós, i un coloret molt atractiu.

INGREDIENTS:

200 de torró de xixona

3 ous

80 gr de sucre

200 ml de llet

20 d'oli

220 gr de farina

8 gr de llevat + 1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat (jo 3/4 de sobre de llevat)

SOM-HI:

Barregem els sòlids (sucre,farina i llevat).

En un altre bol batem els ous, la llet, l'oli i el torrò trocejat (si queden bocinets petitons queden molt divertits)

Barregem els dos preparats i omplim els motlles o capsules de magdalena fins a 3/4 de la seva capacitat. (jo ho vaig fer amb una cullera, però el Miquel va emprar una mànega pastissera).

Just abans d'enfornar empolvorem amb una mica de sucre la superfície i posem al forn a 170º uns 15 minuts.

--------------------------------------------------------------------------------------------

*Les capsuletes de magdalena de paper val la pena posar-les dins d'altres més dures ja siguin de silicona o d'alumini per tal que pugin millor i no s'expandeixin.

*No obrir mai el forn a migtja cocció.

*Escalfar ben fort el forn abans de posar-hi les magdalenes.

*Pot anar millor posar el forn només per sota i el darrer minut per sobre.

AMANIDA DE PATATES - 2 OPCIONS

A casa, les patates ens agraden soles, acompanyades, bullides, fregides, farcides, amb salsa... A veure si us agraden aquestes dues versions en amanida que faciliten un sopar o un primer a qualsevol temporada de l'any!, senzill i gustós!.

AMANIDA DE PATATES AMB FALS ROMESCO:

INGREDIENTS:(4 persones)

enciams variats al gust de cadascú

2 patates grosses

un grapat d'ametlles torrades

2 tomàquets madurs

1 gra d'all

oli,vinagre,sal

SOM-HI:

Bullim les patates a rotllanes d'un cm de gruix aproximadament i amb la seva pell en aigua salada.

Deixem refredar en un colador i després li treiem la pell procurant no es trenquin.

Fem la salseta començant per posar els tomàquets i l'all al microones una estona perquè s'estovin. (Als tomàquets els farem un tall en forma de creu a una banda).

Triturem al túrmix les ametlles, els tomàquets als que haurem tret la pell i les llavors,l'all,un bon raig d'oli, sal i vinagre a gust.

Emplatem amb l'enciam, les patates al damunt i la salsa per sobre. LLESTOS!

AMANIDA DE PATATES AMB "PICADETA D'ALVOCAT"

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

enciam

2 patates grosses

1 alvocat gros

2 tomàquets madurs

olives negres

olives verdes

sal,oli,vinagre normal, vinagre balsàmic

SOM-HI:

Fem les patates bullint-les en una olla amb sal, a rotllanes d'un cm de gruix aproximadament i amb la pell.

Fem l'acompanyament: tallem a dauets l'alvocat, el tomàquet sense llavors, i les olives negres i verdes a bocins, i les posem en un bol amb oli i vinagre normal una estoneta.

Emplatem posant l'enciam al fons de la plata, després les patates sense pell i per sobre l'acompanyament.

Acabem amb uns fils de vinagre de mòdena si ho volem. A TAULA!