PASTÍS DE BOLETS / FELIÇ 2011 !!!

A tots, blocaires i no blocaires, amics, familia, coneguts... el meu desig de salut, amistat i il.lusions per al proper any 2011!

Us deixo amb aquest pastís de bolets que crec, pot anar-vos molt bé com a entrant tant per festes com per a qualsevol dia que tingueu convidats.

INGREDIENTS:

Uns 700 gr de bolets (jo he agafat barreja de bolets congelats,molt gustosos),rovellons,xampis...

1 ceba tendra

4 ous

1 brik de nata

sal, oli.

- Salsa: l'aigua d'escòrrer els bolets si en tenim, un grapadet de bolets,nata líquida,mantega,sal.

SOM-HI:

Sofregim la ceba que quedi tova, afegim els bolets ben escorreguts (guardem l'aigua),salem i deixem que es facin tous.

Batem els ous i els barregem amb la nata.

Engreixem el motlle o motlles i aboquem el farcit.

Enfornem a 180º uns 30-40 minuts. Esperem que es refredi abans de desmotllar.

SALSA: trocegem el grapat de bolets i els passem per la paella, afegim la seva aigua que haviem reservat, deixem una mica i hi afegirem la nata a gust. Salem i afegim uns dauets de mantega si volem que la salsa sigui una mica més espessa. Passem la batedora per tal que ens quedi una salseta fina i ja ho tenim.

*Vaig fer una versió cake i una altra amb coronetes individuals.

TORRÓ D'ARRÒS INFLAT I XOCOLATA

Com ja he comentat alguna vegada, la Mª Angels de -visc a la cuina-, presenta unes "dolceses" difícils de no mirar i caure en temptació... Jo no havia fet mai torró, però quan vaig veure el d'arròs inflat vaig pensar amb les meves filles i sabia que l'havia de fer. A més a més en vaig fer petites porcions a mode de bombons, com va fer ella, que vaig acompanyar amb les trufes. Vaig fer una modificació i en comptes de Nocilla vaig posar una mica de mantega pomada, i l'arròs inflat només el vaig trobar amb xocolata,però jo us donaré la recepta tal i com la fa l'Àngels que per alguna cosa "viu a la cuina"!.

INGREDIENTS:

300 gr de xocolata negra (o amb llet)

200 de Nocilla

150 gr d'arròs inflat

SOM-HI:

Es desfà la xocolata al bany maria.

S'hi barreja la Nocilla fins que quedi lligat i finalment l'arròs inflat.

Posem aquesta pasta en un motlle rectangular d'alumini (jo en vaig trobar uns de rodons)d'usar i tirar, i/o en fem boletes que posarem en paper arrissat (capsuletes de magdalena).

Ho deixem refredar una estona, desmotllem i llestos!

MENÚ DE SANT ESTEVE / Pastís de pastanaga i espinacs

Sant Esteve ja ha passat, i amb ell, un munt de plats i converses creuades. Per Sant Esteve és quan a casa nostra arriba la familia que aquell dia no té altres compromisos. Haig de confessar que cada any em prometo no complicar-me tant la vida a la cuina, ja no per la complicació dels plats que com veureu són senzills, sinó per a voler fer-ne tants...(i això que en tenia previstos 3 o 4 més...). Us presento el que vaig fer per si alguna cosa us pot servir d'idea per als àpats que encara resten. Algunes de les receptes ja les he publicades, per tant només m'entretindré en les noves.

ENTRANTS:

-embolcalls salats (sobrassada,bratswurt,anxova)

-amanida (llacets de pasta,barreja d'enciams,daus de tomàquet,pipes,panses,oli d'orenga...)

-tartaletes petites (Mercadona) amb formatge d'untar i melmelada de gerds)

Canapès:

. D'olivada per dins i acabat amb una capa fina de maionesa i un bocí d'anxova.

. De pasta de tonyina (tonyina amb maionesa)i acabat amb capa de maionesa i sèsam.

. De pernil i formatge, acabat amb capa de maionesa i llavors de gallaret.

Farcellets:

. De salmó fumat: farcits amb formatge d'untar de fines herbes(Mercadona boníssim)

i decorats amb una culleradeta de caviar.

. D'oblees d'arròs: farcits amb surimi,olives verdes,enciam i mostassa barrejats.

PRIMER:

-Pastís de pastanaga i espinacs. (descrit aqui a sota)

SEGON:

-Vedella amb bolets

POSTRES:

-Macedònia de fruita en almívar.

PESSICS:

-Trufes -casolanes-

-Flocs de Nadal -casolans-

-torrons,neules,...

*Per a fer un detall als amics he començat a fer uns paquetets fets amb uns mini-motlles de cake de paper (Industrial Bolsera), plens de medallons de xocolata i fruits secs que ja us vaig mostrar.

PASTÍS DE PASTANAGA I ESPINACS (per a dos cakes)

7/8 pastanagues

espinacs (calculeu segons siguin frescos o congelats)

1 patata grossa

6 ous

2 briks de nata

mantega per untar els motlles

sal

SOM-HI:

Bullim les pastanagues i mitja patata trocejades, just cobertes i el temps just que faci falta perquè quedin cuites. Fem el mateix en una cassola a part amb els espinacs i mitja patata. Escorrem les dues verdures per separat fins que siguin eixutes.

Barregem la pastanaga (i la 1/2 patata) amb 3 dels ous batuts i un brik de nata, salem i passem pel túrmix.

Barregem els espinacs (i la 1/2 patata) amb els altres 3 ous batuts i l'altre brik de nata, salem i triturem.

Untem amb mantega els motlles i hi aboquem una de les barreges, ens assegurem que quedi ben repartit en cadascún dels motlles, i amb cura (amb una cullera) posem al damunt l'altra barreja procurant no es barregin les dues entre elles per tal que quedin les dues capes ben definides.

Enfornem a 180º uns 45 minuts.Punxem i ens assegurem que quedi cuit.

Desmotllem quan s'hagi refredat i posem a la nevera o servim així mateix, amb una mica de maionesa.

BONES FESTES!!!

El meu desig per a tothom és que tant siguin festes com si no, tots entenguem que qualsevol dia és bo per sentir-se aprop dels nostres, fer-los una abraçada i alegrar-nos de compartir il.lusions, projectes, fets bons i no tant bons... Hi haurà qui tingui al davant clars motius d'alegría: fills, feina, casa... però també els hi haurà qui sentiran un gran buit per la pèrdua d'una persona estimada o una situació personal adversa (feina...). A ells també els voldria fer arribar el mateix missatge: qualsevol dia és "bo" per a decepcions, penediments o lamentacions. Sembla que per festes tot hagi de ser fantàstic, perfecte, i crec que la única cosa especial, és que per a gaudir-les no hem de tenir tantes espectatives i alegrar-nos de petites coses com compartir-les amb qui pot estar amb nosaltres i de fer les festes agradables a qui ens envolta amb el desig de DONAR més que no de rebre. Qualsevol dia pot ser especial si ens ho proposem, per què no el dia de Nadal?... Hauriem de saber donar-li un sentit PERSONAL a la festa i si cal, donar-li la volta per tal de fer-la especial, o menys dolorosa, no creieu?. A TOTS, PERÒ ESPECIALMENT ALS QUI NO PASSEU EL VOSTRE MILLOR MOMENT US DESITJO AMISTAT I IL.LUSIÓ (que segur trobareu en les petites coses) .Pot semblar fàcil parlar però de debò m'hi esforço per arribar de debò a cadascú de vosaltres amb el millor de mi. Gràcies per ser per aquí, per a mi, això ja és un bon motiu d'alegria per a Festes....I NO FESTES!!!

FLOCS DE NADAL

Després de pensar-ho una mica, aquest nom m'ha agradat per definir aquests pastissets que us presento. El proper cop que els faci, però, els faré amb formes rodones per tal que ho semblin més (flocs). Com que són fets amb llard, també havia pensat dir-ne "llardosos"...ja, ja, ja... sona a brut,oi?, millor flocs de Nadal doncs. Aquests pastissets els vaig veure al blog -Sabores de Viena- on hi trobareu una colla de bones receptes descrites amb un "carinyo" molt particular. Ella en diu "serenados" pel fet que es deixa reposar tradicionalment la massa a la "serena" tot el vespre.El resultat són uns pastissets molt suaus al tacte i amb un gustet de llimona molt fi!

INGREDIENTS: (aprox. 40 pastissets)

500 gr de farina

375 de llard

125 de xerès sec
ratlladura de mitja llimona (jo la vaig posar tota)

sucre fi per arrebossar

SOM-HI:

Barregem el llard, sempre ben fred de la nevera, amb la farina, el xerès i la ratlladura de llimona.

Amassem sense presses fins que tot lligui.

Deixem reposar la massa tapada amb film a temperatura ambient tota la nit.(també ho podem fer a la nevera)

Enfarinem una superfície, passem el corró per la massa fins que el gruix sigui ben bé d'una moneda (jo les vaig fer més groixudes), i tallem en rombes o quadradets, o com jo vaig fer en triangles...amb un ganivet fi.

Enfornem a temperatura suau uns 15 minuts vigilant no es cremin!

Deixem refredar i passem per sucre fi que tindrem en un bol.

MAGDALENES DE NATA

Aquestes magdalenes les vaig veure al blog de la Neus,-cocinando con neus-, un d'aquells blogs on el ritme de receptes és gairebé "frenètic", i ple de bones idees!. En aquest cas ens queden unes magdalenes ben suavetes amb aquella crosteta de sucre al damunt tan caracteristica. Vaig emprar uns motlles força grans i uns de silicona també força grans, així que van quedar unes "senyores magdalenes".

INGREDIENTS:

350 gr de farina

250 gr de sucre

4 ous

1 sobre de llevat

100 de nata

250 d'oli de gira-sol

ratlladura d'una llimona

SOM-HI:

Barregem primer els ingredients líquids. Comencem pel sucre i els ous. Quan hagin agafat consistència hi afegim la nata i l'oli.

Seguidament hi posem la ratlladura de llimona i finalment la farina i el llevat tamisats (anem incorporant a través d'un colador fi), fins que lligui bé tota la massa.

Omplim les capsuletes de magdalena o els motlles fins a 3/4 de la seva capacitat.

Just abans de posar-les al forn hi posem una culleradeta de sucre al damunt.

Enfornem a 180 º uns 20 minuts (però ja sabeu que cadascú coneix el seu forn...)

----Amb la mateixa massa en vaig fer unes de menudes farcides de melmelada de gerds. Senzillament a l'hora d'omplir les capsuletes posem una culledara de massa, una culleradeta de melmelada de gerds i tapem amb més massa. Enfornem igual que la resta.

----També vaig fer-ne amb bocins d'ametlla granet barrejada amb la massa.

*consells per a magdalenes recollits d'aquí i d'allà:

-tenir el forn molt calent una estona abans de posar les magdalenes.

-utilitzar 2 capsuletes per magdalena per tal que aguanti millor la massa i no s'obri tant.

-a ser possible posar la capsuleta amb la massa dins d'uns motlles de silicona que els aguantin més drets.

-no obrir mai el forn mentre es fan.

-podem posar el forn només per sota per assegurar que pugen i daurar els 2 darrers minuts per sobre.

---Tot i això, confesso que encara no he fet unes magdalenes prou "altes" per al meu gust...però ho aconseguiré!---

FARCELLETS D'ARRÒS

Ja fa un temps, mirant el blog de l'Astrid -Mi blog de pintxos- ple de petits tresors culinaris, vaig veure unes oblees d'arròs que em van captivar per la seva transparència. Crec que és una bona opció per a fer un entrant diferent i que permet a cadascú farcir-lo com més li agradi. Em va adreçar la botiga on trobar aquest i molts altres productes que val la pena veure.(Supermercat Oriental del Carrer Balmes 6, a punt de tocar amb Pelai).

INGREDIENTS:

oblees d'arròs (rice paper)

Palets de surimi

enciam

alvocat

ou dur

maionesa

salsa Gourmet de Florette(mostassa,oli gira-sol,vinagre blanc,espècies,julivert)o semblant

SOM-HI:

En un bol barregem el surimi, l'ou dur,l'enciam, l'alvocat tot ben menut i hi afegim una mica de maionesa per lligar millor els ingredients.

Obrim el paquet de les oblees. Disposem un recipient amb aigua calenta (de l'aixeta mateix).Posem a dins una oblea que té l'aspecte d'un plàstic rodó i fi durant uns segons i amb compte ja la podem treure. Estarà ben tova, així que amb compte la posem sobre paper absorvent.

Posem la oblea al lloc on la servirem i l'omplim amb el farcit que tenim a punt ,posant una columna al mig sense arribar als extrems. Dobleguem la punta d'abaix sobre el farcit i enrotllem d'una banda a l'altra.

Finalment, per damunt hi posem una mica de salsa Gourmet o una que us agradi i que tingui sabor, ja que l'oblea en sí és insípida.

TRENA DE CARN PICADA

Si coneixeu el blog, ja sabeu que des que vaig fer la primera trena de pasta de full farcida de tonyina,pebrots i olives, he fet una segona versió amb gambes i xampinyons. Doncs bé, donat l'èxit rotund d'aquestes trenes que queden tan bufones i que he fet un munt de vegades, avui us presento una tercera versió amb carn que tenia a la nevera. A la meva família li va agradar tant com les altres dues i us animo a fer-les (amb el farcit que volgueu) perquè són ben fàcils de fer, ràpides de coure i ben gustoses!

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta de full rectangular (Lidl)

5 salsitges

1/2 pebrot verd

1 ceba tendra

1 gra d'all

curry en pols

mostassa

formatge de fondre

1 ou

sèsam

SOM-HI:

En una paella enrossim la carn de les salsitges que anirem esmicolant (si tenim carn picada ja tenim part de la feina feta!), juntament amb el pebrot tallat menut.

Fem unes voltes i afegim la ceba i el gra d'all picats. Salem i hi afegim el curry. Barregem .

Afegim unes culleradetes de mostassa suau al darrer moment i barregem bé tots els ingredients.

Reservem i deixem refredar una mica mentre preparem la massa.

Extenem la pasta de full sobre el propi paper i anem fent els talls en esbiaix com veieu a la foto.(ho fem a sobre mateix de la safata que anirà al forn).

Posem el farcit a la part central, hi posem per sobre una mica de formatge per fondre i anem tancant la trena, una tira d'una banda, una tira de l'altra... procurant no quedin foradets per on s'escolaria el farcit.

Pintem la trena amb ou batut i empolsem amb sèsam.

Enfornem a 180º uns 20 minuts (dalt i abaix) fins que es comenci a daurar per dalt.

TRUFES (suaus)

Ara ja tinc la trilogia xocolatera! : medallons amb fruits secs, bombons farcits i trufes!, la festa de la xocolata està servida... Avui us presento unes trufes que es podrien dir que són suaus, ja no pel gust de la xocolata que és ben negra i gustosa sinó perquè no hi he posat ni ous ni licor. D'aquesta manera són més aptes per als nens (licor) i no tan calòriques (ous).Tampoc hi ha sucre i no us penseu que en fa falta, per als xocolaters estan al punt!, i sempre en podeu posar als qui us sembli massa fort, això sí, recomano el poseu fi, ja que, com a mínim a mí em resulta desagradable notar els granets. Un bon pessic per oferir amb els postres, o els cafetons, o a mitja tarda...

INGREDIENTS: (20-25 unitats segons mida)

180 gr de xocolata negra (jo al 70 %, cadascú al seu gust!)

200 ml de nata

70 gr de mantega

-decoració final: vitutes de xocolata,granets de colors, cacau pur.

SOM-HI:

Posem la nata en un cassó al foc i just quan arrenqui el bull apartem i hi afegim la xocolata ben menuda. Anem remenant fins que tota la xocolata és fosa i aleshores afegim la mantega pomada fins que també queda integrada.

Ho aboquem en un bol i ho posem a refredar una estona a la nevera per tal que agafi consistència i podem fer les boles.

Preparem uns recipients amb les virutes, cacau, boletes... i també els papers on posarem les trufes.

Treiem la massa de trufa de la nevera i ràpidament anem agafant porcions i fent les boletes.

Passem també ràpidament per les virutes o hi tirem per sobre el cacau amb una cullereta o amb un colador fi i posem als paperets.

Tornem a posar a la nevera fins un momentet abans de servir, just per què perdi la gelor però només un xic.

SOPA D'ALL (O DE FARIGOLA)

Aquesta és una receptes de les que per a mi són força entranyables, pel fet que cada cop que la faig recordo la mateixa flaire i la mateixa sensació que quan la feia la mare els dies d'hivern. Hi ha moltes versions de la mateixa sopa, però a mi que no me la canviin!, és gustosa, espesseta...un bon plat d'aquesta sopa et fa entrar en calor ràpidament, i ara que fa fred és el seu millor moment!

INGREDIENTS:

Un manadet de farigola

3-4 grans d'all

llesques de pa (4 mitjanes o 3 grosses tipus pagès)

1 ou

aigua, oli, sal

SOM-HI:

En una olla posem l'aigua que necessitem per a fer la sopa i hi afegim el manat de farigola ben net dins. Deixem que arrenqui el bull i ho deixem una estoneta. Colem perquè marxin fulletes i terra.Salem.

En una paella hi posem un raig generós d'oli i hi fem els alls tallats a llàmines amb compte que no es cremin (quan ja han deixat el gust a l'oli els posem a l'olla amb l'aigua abans no es torrin).En aquest oli hi fregim les llesques de pa per les dues bandes fins que quedin ben torades i també les afegim a l'olla.

Inmediatament hi aboquem l'ou sencer i triturem abans no es qualli, fins que quedi una crema espessa. Provem de sal i n'afegim si cal. Deixem reposar destapat perquè vagi espessint una miqueta més i ja la tenim!

OU FERRAT AMB PATATES...SI T'HO CREUS...

Voleu sorprendre a grans i sobretot petits amb un postre que sembla un plat combinat?. Vaig veure aquesta idea al blog de la Carolina -Che que bo-i em va fer moltíssima gràcia. A les nenes un bon dia els vaig dir que no m'havia donat temps de comprar fruita i que de postres teniem ou ferrat amb patates... la cara que van fer no té preu!, es van mirar entre elles sense dir res...i quan vaig treure els plats es van fer un tip de riure!. fàcil i sorprenent.

INGREDIENTS:

Préssec en almívar

poma

iogurt natural

sucre

colorant en pols groc(a l'estanteria de condiments de qualsevol súper)

SOM-HI:

No calen gaires explicacions oi?. Posem mig préssec en almívar envoltat de iogurt amb sucre.

Tallem la poma a bocins imitant les patates.

Afegim un polsim de colorant per simular la crosteta de la clara.

-Hem de fer-ho i servir-lo ràpid abans no s'oxidi la poma i el iogurt perdi fermesa!

BOMBONS FARCITS

Ja feia temps que en volia fer, i quan vaig veure els de la Judith -la cuina de l'estany-, farcits de crema de xocolata,em vaig acabar de decidir. La veritat és que al ser els primers van ser una mica entretinguts però menys del que pensava i realment, el resultat em va deixar tan satisfeta que no dubto a fer-ne una colla aquestes festes!, fins i tot estic "maquinant" fer-los amb licor...ummmm...Els he fet farcits de melmelada de gerds i de crema de xocolata. Us animo a provar-ho, val la pena!, jo de moment, els he fet amb xocolata negra que és la meva preferida, però en faré també amb xocolata blanca i amb llet (apte per a totes les edats...). Amb una mica de xocolata sobrant vaig fer uns cors de festucs omplint només una mica els motlles, que també poden servir per decorar un pastís o acompanyar un postre, un cafè...

INGREDIENTS:

1 rajola de xocolata negra (150 gr)

melmelada de gerds (personalment crec que lliga fantàsticament amb la xoco)

crema de xocolata tipus Nutella, Nocilla...

ametlles senceres o avellanes

SOM-HI:

Desfem la xocolata trencada a bocins al microones a mitja potencia només uns segons vigilant no es cremi (hauriem de treure-la amb bocins encara sencers que tot remenant s'acabaràn desfent).

En el motlle de silicona escollit (en el meu cas un de rectangular amb 10 cors)hi fem una capa prou groixuda de xocolata com perquè agafi la forma de cor i poguem farcir-la i desmotllar-la sense que es trenqui. Jo no he pogut fer-ho amb pinzell i ho he fet amb les mans ben netes.

Posem ràpidament a la nevera per tal que s'endureixin.

Treiem de la nevera i procedim a farcir-los amb una culleradeta de melmelada o amb crema de xocolata i una ametlla-avellana.

Amb la resta de xocolata fosa tapem el bombó assegurant-nos de segellar-lo bé per totes bandes.Posem de nou a la nevera fins que es torni a endurir.

Desmotllem i a gaudir!!! uns bombons casolans boníiiiissims!!!

PASTÍS TIPUS SACHER / Albert: 45 !!

L'Albert va fer ahir els 45... No teniem gaire temps per a celebrar-ho (feina, activitats de les nenes...), però ja la farem més grossa. De moment, ahir vam fer un petit pastisset per a celebrar l'aniversari a casa. De fet, com que només era per 5 vaig fer un pa de pessic i en motlle de cake, així que és un Sacher a mitges...sense tanta elaboració, amb una sola capa de melmelada i un acabat amb cacau que em venia de gust de fer. Va quedar tan flonjo que l'haguéssim "atacat" tot, si no fós perquè el vam menjar per sopar...El pa de pessic de xocolata és el que ja us he presentat en més d'una ocasió i que és una garantia d'esponjositat i gust a xocolata,però omplint 3/4 el got de referència en comptes de tot sencer.FELICITATS MACO!!!

INGREDIENTS:

2 ous

3/4 got gros, de llet

idem d'oli de gira-sol

idem de sucre

idem de farina

idem de Paladín

1 sobre de llevat

-melmelada de gerds (o la que més us agradi)

Cobertura:

-xocolata de cobertura (mitja rajola per aquesta quantitat)

-uns dauets de mantega

-una culleradeta de mel

-un raig de nata líquida

SOM-HI:

Fem el pa de pessic barrejant els ingredients líquids. Jo començo per la llet, l'oli, els ous, després el sucre, el Paladín mentre vaig barrejant la massa amb la batedora, i finalment vaig incorporant poc a poc la farina barrejada amb el llevat fins que obtenim una massa lligada i fina.

Untem el motlle amb mantega i l'omplim amb la massa.

Enfornem a 180º uns 30-45 minuts fins a veure que ha pujat i de dalt comença a tenir forma.

Deixem refredar.

Tallem el pastís per a la meitat i l'omplim amb melmelada de gerds que per a nosaltres és una de les que millor lliga amb la xocolata.

Preparem la cobertura posant la nata a escalfar.Quan arrenqui el bull apartem i hi desfem la xocolata a bocins fins que es fonguin.Afegim uns dauets de mantega i la culleradeta de mel. Aboquem per sobre el pastís (quan no cremi) amb cura de no tocar-la amb cap estri. (va molt bé posar el pa de pessic sobre la reixeta del forn i anar fent moviments per tal que la xocolata rellisqui pels costats).Deixem refredar i decorem al gust amb fruites, ametlla... jo hi vaig posar el cacau però perquè la cobertura no em va quedar del tot fina, però el Sacher de debò té la capa de xocolata ben visible i brillant!.