TOMÀQUETS PERA FARCITS DE CUSCÚS / Santi Santamaria

Tal i com va proposar l'Oscar (Starbase) del bloc -decuina-, avui dissabte hem estat molts els que hem recordat la figura de Santi Santamaria cuinant un dels seus plats. A casa nostra ens acabem de cruspir aquests tomàquets que són una meravella d'olor i aromes. Espero contribuir així a aquest bonic homenatge que s'ha ideat i "cuinat" entre blocaires.

INGREDIENTS:

12 tomàquets de pera

100 gr de cuscús precuit

8 cullerades soperes de fines herbes (cilantre,julivert,cebollí,"perifollo")

1 llimona

8 cullerades soperes de d'oli d'oliva

fulles d'amanida

2 cullerades soperes de ricotta (jo mató casolà)

sal groixuda

sal fina

pebre negre

SOM-HI:

Escaldem els tomàquets uns segons en aigua (5 min),deixem refredar i els pelem, els buidem i treiem les llevors.

Preparem el cuscús (com indiqui el producte) i el barregem amb les herbes, el suc de llimona, l'oli, i el formatge.

Farcim els tomàquets amb aquesta mescla.

Hi aboquem un fil d'oli, sal i pebre.

Decorem amb fulles d'enciam i servim.

BON ENTRANT SANTI!

SANTI SANTAMARIA

No us parlaré ni d'ell com a persona ni d'ell com a cuiner. Senzillament ha estat un nom important de la nostra cuina amb mèrits segur que ben merescuts. No ha estat el meu cuiner de capçalera ni pel que he tingut més interès, però el seu nom sempre ha estat adalt de tot per alguna cosa. Segur que la seva aposta pel producte de casa i el seu esperit de renovació del que parlen altres boníssims cuiners com Carme Ruscalleda o Roca, no són paraules buides. Per tant, un senzill recordatori des d'aquí, des d'un bloc que gaudeix cada dia amb el mateix que ell en va fer la seva professió i dedicació.