SANT JOAN: COQUES VARIADES!

Ja està aquí la revetlla de Sant Joan!
Aquest any no faig coques però us deixo amb les receptes de les que he fet altres anys. Coca de llardons, coca de brioix,..

TINGUEU UNA BONA REVETLLA I GAUDIU DE LA TRADICIÓ!

BRIOIX DE X. BARRIGA (Cliqueu al damunt per veure la recepta)

 

COCA DE LLARDONS (cliqueu al damunt)

BRIOIX DE XAVIER BARRIGA

Per Sant Joan us vaig avançar la recepta de Xavier Barriga del seu llibre Brioixeria i que ja fa temps em van regalar.

No vaig poder posar les fotografíes de les coques i per això ho faig ara. La veritat és que va quedar un brioix boníssim, esponjós i flonjo. Només cal que vigileu bé al enfornar-lo ja que una mica més i se'm crema!, necessita molt poca estona!

Espero us agradi, aquesta recepta és la que més em va agradar, però penseu que en té amb petites variacions de quantitat de llevat, més o menys aigua, més o menys ou...Cadascú ha de trobar la que més li agrada. A mi em va agradar molt aquesta tot i que per a fer en aquest cas la coca no hi vaig posar les nous ni les panses.

Torno a posar la recepta i espero que us serveixi per a fer brioixos al vostre gust!

BRIOIX DE PANSES I NOUS DE XAVIER BARRIGA: 

500 gr de farina de gran força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ou (uns 3 ous)
100 gr de mantega
120-130 gr d'aigua
50 gr de llevat fresc
1/2 culleradeta de canyella pols
110 gr de panses corint
110 gr de nous del pais
1 ou per pintar les peces
sal
sucre llustre

En un bol posem les panses i hi aboquem aigua bullint. Deixem estovar 1 hora. (també les podeu deixar macerant amb rom o un altre licor). Colem i barregem amb les nous trocejades.

Comencem a pastar tots els ingredients amb el ganxo excepte la mantega i el llevat barrejat amb 10 ml dels 130 d'aigua.

Anem pastant força estona i anirem afegint a mig pastar, la mantega a petits bocins mentre es va integrant a la massa.

Quan ja quedi poc per acabar el pastat, afegirem el llevat que estarà diluït en 10 ml d'aigua.

Ara afegirem les nous i panses (no és el meu cas en aquesta ocasió).

Seguim pastant fins que la massa la veiem ben fina i elàstica.(quan ja no s'enganxa al bol)

Formem una bola i posem en un bol untat amb oli d'oliva i tapat amb film, a la nevera durant 1 h (així serà més fàcil donar-li forma quan volguem fer brioixets, formes...)

Treiem i donem forma a la coca, els brioixos... els pintem amb ou, decorats amb el que volguem : fruita confitada, pinyons, ametlla llaminada, fruits secs... i per sobre una bona capa de sucre.

Deixem fer la segona fermentació en un lloc adeqüat (dins el forn apagat per exemple) fins que dobli el volum (1h i mitja aprox)

Posem la coca al forn que haurem escalfat a uns 200º durant uns 8 minuts. Hem de vigilar i treure tan abiat com els veiem ben dauradets per tal que no perdin esponjositat.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                      Aquesta és la temptadora fotografía del llibre de Xavier Barriga...umm...

SANT JOAN: COCA DE BRIOIX I COCA DE LLARDONS

Encara amb la "ressaca" de les 22 entrades (2 pendents) amb les que m'han obsequiat una bona colla de blocaires a la proposta de DEL BLOG AL PLAT , i als quals dedicaré una entrada tan abiat com passi Sant Joan, avui "toca" contribuïr a la gran revetlla que està a la cantonada.

Com en tota festivitat, a Catalunya tenim clar que cadascuna es mereix una menja especial, i ara toca LA COCA.

Jo no sóc una gran "fan" del brioix, però quan toca toca. Aquest any m'he decidit a fer el brioix de Xavier Barriga, concretament, la fórmula del brioix de panses i nous perquè l'aromatitza només amb canyella i em sembla més del meu gust que no pas amb ratlladura de llimona i taronja.
La intenció és fer-ne amb perletes de xocolata i amb ametlla llaminada. De fruita confitada poca, perquè sempre acaba al plat... Només posaré cireretes i potser una mica de taronja per donar color.
Dic posaré perquè les faré demà al matí, així que us deixo la recepta, però la fotografía és d'una altra coca que vaig fer molt semblant. Tan abiat com pugui penjaré la fotografía de la de demà.

Per altra banda tenim la coca de llardons. Aquesta versió és facilíssima, ràpida i econòmica!. Ja us la he deixat altres cops, i us aconsello fer-la!

BRIOIX DE PANSES I NOUS DE XAVIER BARRIGA: 

500 gr de farina de gran força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ou (uns 3 ous)
100 gr de mantega
120-130 gr d'aigua
50 gr de llevat fresc
1/2 culleradeta de canyella pols
110 gr de panses corint
110 gr de nous del pais
1 ou per pintar les peces
sal
sucre llustre

En un bol posem les panses i hi aboquem aigua bullint. Deixem estovar 1 hora. (també les podeu deixar macerant amb rom o un altre licor). Colem i barregem amb les nous trocejades.

Comencem a pastar tots els ingredients amb el ganxo excepte la mantega i el llevat barrejat amb 10 ml dels 130 d'aigua.

Anem pastant força estona i anirem afegint a mig pastar, la mantega a petits bocins mentre es va integrant a la massa.

Quan ja quedi poc per acabar el pastat, afegirem el llevat que estarà diluït en 10 ml d'aigua.

Ara afegirem les nous i panses (no és el meu cas en aquesta ocasió).

Seguim pastant fins que la massa la veiem ben fina i elàstica.(quan ja no s'enganxa al bol)

Formem una bola i posem en un bol untat amb oli d'oliva i tapat amb film, a la nevera durant 1 h (així serà més fàcil donar-li forma quan volguem fer brioixets, formes...)

Treiem i donem forma a la coca, els brioixos... els pintem amb ou, decorats amb el que volguem : fruita confitada, pinyons, ametlla llaminada, fruits secs... i per sobre una bona capa de sucre.

Deixem fer la segona fermentació en un lloc adeqüat (dins el forn apagat per exemple) fins que dobli el volum (1h i mitja aprox)

Posem la coca al forn que haurem escalfat a uns 200º durant uns 8 minuts. Hem de vigilar i treure tan abiat com els veiem ben dauradets per tal que no perdin esponjositat.

BON PROFIT!

COCA DE LLARDONS:

1 massa de full
150-200 gr de pasta de llardons
sucre
1 ou

Tallem la massa de full pel mig., En una meitat hi posem la pasta de llardons i una mica de sucre al damunt.

Tapem amb l'altre meitat de la massa i segellem les puntes amb doblegs o amb una forquilla.

Pintem amb un ou batut i hi posem els pinyons, o ametlla...i un bon grapat de sucre ben repartit.

Enfornem a 180º durant uns 20 minuts.

COCA DE BRIOIX / COCA DE SANT JOAN

Fa uns mesos vaig fer un monogràfic de masses batudes a L'ESPAI SUCRE. Va ser una jornada molt profitosa i molt agradable. Una de les masses que vam fer va ser la de brioix. Us en deixo la recepta per si la voleu probar de fer!!!, bona revetlla!!!


INGREDIENTS:

750 de farina de força
110 gr de sucre
110 gr de mantega
5 ous
65 gr de llevat premsat
12 gr de sal
ratlladura de mitja llimona
3 gr en pols de matafaluga
80 gr d'aigua
*opcional: 5 gr de millorant panari (maltes,lecitines...) El millorant s'empra normalment quan no tenim tant de temps per a l'elaboració del brioix i volem anar més ràpid, però sense el millorant també queda bé..
ou batut per pintar-lo
sucre


 SOM-HI:

Reservem la meitat de la mantega i les espècies o aromes.
Amb la resta d'ingredients comencem a fer la massa tot barrejant-los i amassant pacientment una bona estona fins que la massa sigui ben elàstica.
Afegirem ara la mantega reservada i els aromes suaument.
Fem la primera fermentació en bloc aproximadament 1 h.
Dividim la massa en les porcions que desitgem amb forma arrodonida i fem la segona fermentació.
Finalment estirarem la massa en forma ovalada si volem fer coca.
Pintem el tortell (o coca) amb ou batut, posem la fruita confitada a gust, o l'ametlla,pinyons... i sucre pel damunt, de forma generosa.
 Deixem fermentar per tercer cop i enfornem a 200-210º fins que el veiem ben torradet.

 

 

MOLT BONA REVETLLA A TOTS!

 

BRIOIX PER A COCA O TORTELLS DE REIS

Fa uns dies vaig fer un monogràfic a l' ESPAI SUCRE sobre masses batudes. Va ser un dia molt intens, molt profitós, i molt interessant. En Xano Saguer va ser molt agradable i ens va donar moltíssima informació. Vam ser 10 persones que per parelles vam fer un bon grapat de masses diferents: brioix, pastís de coco, brownie de mel, pastís de formatge, pasta sablée... Al final del dia ens vam endur les receptes, un diploma, els pastissos i... una KITCHENAID!!!

Avui us presento el brioix que vam fer, apte per a coques de Sant Joan, per a tortells variats, tortell de reis... Espero que en treieu profit!

INGREDIENTS:

750 de farina de força
110 gr de sucre
110 gr de mantega
5 ous
65 gr de llevat premsat
12 gr de sal
ratlladura de mitja llimona
3 gr en pols de matafaluga
80 gr d'aigua
*opcional: 5 gr de millorant panari (maltes,lecitines...) El millorant s'empra normalment quan no tenim tant de temps per a l'elaboració del brioix i volem anar més ràpid, però sense el millorant també queda bé..
ou batut per pintar-lo
sucre

                                                   Per al farcit del tortell de reis:
MASSAPÀ: (la proporció d'ametlla molta + la mateixa quantitat de sucre + l'aigua gota a gota que admeti per lligar  la massa)
El Rei i la Fava.

fruita confitada
pinyons
sucre volat


SOM-HI:

Reservem la meitat de la mantega i les espècies o aromes.
Amb la resta d'ingredients comencem a fer la massa tot barrejant-los i amassant pacientment una bona estona fins que la massa sigui ben elàstica.
Afegirem ara la mantega reservada i els aromes suaument.
Fem la primera fermentació en bloc aproximadament 1 h.
Dividim la massa en les porcions que desitgem amb forma arrodonida i fem la segona fermentació.
Finalment estirarem la massa en forma ovalada si volem fer coca, o en forma de rectangle si el volem farcir amb el massapà. Fem un xurro amb el massapà,i hi amaguem la fava i el rei i el posem (el massapà) a l'extrem del rectangle que anirem enrotllant sobre sí mateix. Allarguem aquest xurro fins a la mida desitjada i donem forma de cercle unint els dos extrems. Aplanem una mica.
Pintem el tortell (o coca) amb ou batut, posem la fruita confitada a gust, o l'ametlla,pinyons... i sucre pel damunt, de forma generosa. Deixem fermentar per tercer cop i enfornem a 200-210º fins que el veiem ben torradet.