PASTIS MOUSSE DE CREMA CATALANA

Una altra mousse.... serà que éselmeu pastís preferit...Segur que si.
Mirant i remenant per fet un pastís diferent per laniversari de la meva filla gran a l agost,vaig trobar aquesta mousse que va quedar molt i molt bona. Suau però amb el característic sabor de la tradició catalana. Un postre que bé us pot endolcir un final de festa!

INGREDIENTS I SOM-HI!

BASE: 2 ous, 40 gr de farina, i 40 gr de sucre.
             Batem elsous i el sucre i afegim la farina tamisada.
             Aboquem al motlle uns 10 minuts a 180º.
*Un altre cop faré la base amb Napolitanes, ja que crec li anirà molt bé.

MOUSSE:
1 litre de llet
8 rovells d ou
125 de sucre
50 gr de midó (Maizena)
1 branca de canyella
1 pell de llimona
5 fulls de gelatina

Hidratem la gelatina en aigua freda.
Bullim la llet amb la canyella i la pell de llimona.Deixem refredar i colem.
Separem la crema en dues parts.
En un cassó posem la meitat amb el sucre i el midó ben dissolt.
Fora del foc aboquem laltra part de la llet. Afegim els rovells i passem pel túrmix.
Tornem a posar al foc fins que espesseixi .
Afegim la gelatina.
Posem al motlle sobre el pa de pessic i deixem refredar fins lendemà.
Just abans de servir empolsinem amb sucre i cremem amb un bufador ràpidament.

BON PROFIT!

NADAL: MOUSSE DE CIGALÓ- versió cullera i versió pastis (Mireia Carbó)

Aquesta mousse em va agradar moltíssim!, amb un gustet de cafè i bayleis molt fi.
De fet, em va agradar tant que l'altre dia en vaig fer la versió pastís per a celebrar els 80 anys del meu pare.

Aquí teniu la rcepta, que és fàcil, ràpida i es deixa preparada.

INGREDIENTS: (per a gotets)
500 ml de nata
150 gr de sucre
3 cafès curts
un rajolí de crema de whisky (es pot demanar una copeta al bar, i no cal comprar una ampolla)
3 fulls de gelatina neutre (per al pastís 6 fulls. La resta d'ingredients igual que per al gotet)

SOM-HI:
Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda fins que s'estovin. Escòrrer i desfer en un bol amb  els cafès calentons junt amb el sucre i la crema de whisky.

Semimuntem la nata que afegirem quan la barreja anterior s'hagi refredat una mica. Ho farem amb compte.

Posem la mousse en gotets i deixem refredar a la nevera com a mínim una hora.

En el cas del pastís fer-ho tot igual d'un dia per l'altre. 
El vaig decorar amb una mica de cacau en pols i avellanes banyades de xocolata.

Animeu-vos aprobar-la!, val MOLT la pena!

MOUSSE DE COCO AMB COBERTURA DE MANGO

Avui us presento un dels quatre pastissos que vaig fer a l'agost per a celebrar l'aniversari de les meves filles i de la meva mare ja que fan els anys entre juliol i agost. Bé, la meva filla mitjana a l'octubre, però fem una festa única conjunta amb tota la familia i així la fem ben grossa!

Aquest pastís va ser el de la Bet, a la que li agrada moltíssim el coco. Vaig improvitzar una formula i la veritat és que va quedar suau i potent a l'hora!, ens va agradar molt a tots!. La cobertura feta amb mango natural li dóna un gust tropical boníssim. Si us animeu a fer-lo ja em direu què us en sembla!

No vaig fer base de galeta perquè ja vaig fer-ne a la mousse de llimona que també era a taula.

INGREDIENTS:
250 ml de llet de coco
4 iogurts de coco
5 fulls de gelatina
400 gr de nata
150 gr de sucre
....................................................
COBERTURA DE MANGO: 1 mango, 1 cullerada sopera de sucre, una mica d'aigua,2 fulls gelatina.

SOM-HI:
Posem en un cassó la llet, els iogurts i el sucre a escalfar.
Quan sigui calent però no bulli hi afegim els fulls de gelatina prèviament hidratats en aigua freda.
Deixem es disolgui bé tot plegat i que es refredi una micona.
Muntem la nata i hi anem abocant el líquid poc a poc tot barrejant amb una llengua.
Aboquem la mousse en el motlle escollit i cap a la nevera.
L'endemà fem la cobertura de mango.

Tallem el mango a bocins i l'escaldem una mica amb un xic d'aigua i el sucre. Triturem amb el pímer i encara calent li afegim els 2 fulls de gelatina.
L'aboquem amb cura sobre la mousse de cocco i deixem a la nevera.

Decorem amb coco ratllat i uns dauets de mango que haurem reservat.

PASTÍS MOUSSE DE GERDS I MADUIXES

Fa uns dies va ser l'aniversari de la meva neboda Emma. Va fer 5 anys!
Vaig pensar a fer un pastís que fos ben atractiu a la vista i al paladar, i clar... com que jo sóc "fan" de les mousses, vaig fer aquesta mousse que és molt refrescant.

INGREDIENTS:
400 gr de nata
4 iogurts
100 gr de sucre
1 sobre i mig de gelatina de gerds
400 gr de maduixes
el suc d'una llimona
*Per a la cobertura: 1/2 sobre de gelatina gerds (el que sobra de la mousse), aigua.
*Decoració: gerds, maduixes, flors de sucre...

SOM-HI:
*MOUSSE:
Netegem les maduixes, les trocegem i en fem un puré amb el suc de la llimona. Reservem.
En un cassó escalfem els iogurts i el sucre i quan arrenqui el bull apartem del foc i hi anem abocant la gelatina de gerds sense deixar de remenar.
Quan estigui una mica refredada la barreja, hi afegim el puré de maduixes.
Muntem la nata ben freda i hi aboquem mica a mica la barreja preparada remenant amb cura amb una llengua per tal que no es baixi la nata.
Aboquem al motlle i deixem a la nevera d'un dia per l'altre.

*COBERTURA:
Escalfem 125 ml d'aigua i quan sigui calenta hi aboquem el mig sobre de gelatina de gerds que ens ha sobrat de la mousse, tot remenant.
Afegim 125 ml més d'aigua freda i seguim remenant fins que estigui freda però no hagi quallat!
L'aboquem amb moooooolta cura sobre la mousse freda i tornem a la nevera.

*DECORACIÓ:
Podem posar unes maduixes o uns gerds. De fet, el millor és posar-los quan la cobertura s'està refredant, abans no qualli del tot.
Tenia aquestes flors tan boniques de sucre i les vaig posar al mig JUST AL MOMENT DE SERVIR!, SINÓ S'ESTOVEN!.

DEL BLOG AL PLAT- PASTIS MOUSSE DE NABIUS-(octubre-La cuina de casa)

Primera convocatòria   DEL BLOG AL PLAT!
No us imagineu quina il.lusió em fa posar en marxa aquesta proposta de joc culinari!.
Estic molt contenta de l'acollida que ben segur tindrà, a jutjar per comentaris que m'heu fet.

Un inici ben dolç....començar per LA CUINA DE CASA és una de les propostes més dolces que la xarxa ens ofereix.
Espero que demà publiqueu la vostra recepta i em deixeu l'enllaç aquí, en aquesta entrada. Per això la publico ara, per als més matiners!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Us confesso, que si bé la recepta que us presento és la primera que se'm va acudir fer, també n'he fet 2 més... I és que quan entres al blog de la Gemma, és difícil que no et vinguin ganes de fer-ho tot...Gràcies al seu blog, vaig fer realitat un tipus de pastís que és el meu preferit: les mousses. Amb la Gemma he après a fer la mousse de llimona, de maduixa, avellanes, nutella...i més tard a "inventar-ne" d'aloe vera, de pera... seguint la seva base. Per això m'he decidit a fer un altre pastís mousse, que a casa ha volat literalment. També li dec al seu blog els meus primers bunyols de vent!, entre d'altres postres dolços.

He seguit la base de la seva recepta però amb 2 canvis: la base del pastís que ella fa amb una planxa de pa de pessic l'he canviat per la base de galeta, i és que a casa no me la perdonen!. El segon canvi és que en el farcit la Gemma empra un puré de nabius que vaig substituïr per iogurts de nabius que vaig trobar al supermercat Condis i que és més fàcil de trobar per tothom.

Així doncs us presento el  PASTÍS  MOUSSE DE NABIUS

INGREDIENTS:

BASE: 
150 gr de galetes maria + 80 gr de mantega + 2 cullerades de sucre

MOUSSE:
3 iogurts Danio de nabius de 150 gr(Condis)
100 gr de sucre
100 ml de suc de nabius (Mercadona)
1 capsa de Gelatina de LLimona (amb 2 sobres) (Mercadona)
400 gr de nata per a muntar

COBERTURA:
200 gr de melmelada de nabius (Mercadona)
150 ml de suc de nabius
4 fulls de gelatina

SOM-HI

Fem la base de galeta trinxant les galetes i barrejant-les amb la mantega pomada i el sucre.
Folrem la base del motlle i deixem a la nevera mentra fem la mousse.

Escalfem en un cassó els iogurts, el sucre i el suc de nabius.
Quan just arrenqui el bull apartem del foc i hi anem posant la gelatina de llimona.
Deixem atemperar una mica.
Batem la nata i la semimuntem.
Anem afegint el preparat anterior cuidadosament a la nata procurant no es baixi. Amb moviments suaus d'abaix a adalt.
Aboquem la mousse sobre la base de galeta i deixem refredar fins que sigui quallat.

Fem la cobertura escalfant el suc en un cassó. Afegim els fulls de gelatina prèviament hidratats en aigua i hi afegim la melmelada. Colem i quan no sigui massa calenta aboquem amb mooooolta cura sobre el pastís.

Quan hagi quallat el decorem amb gerds o amb fruits del bosc (Mercadona tenen un pot amb fruits del bosc i suc de raïm).

LLESTOS!, el seu color violat i la cobertura extra-brillant el fan molt atractiu!!!
Gràcies Gemma!!!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Seguidament us deixo amb un altre pastís que m'ha fet arribar l' Anna Forrellat Nicolau , que no té blog però és gran aficionada a la cuina i volia també participar.
                                                   PASTIS MOUSSE DE NUTELLA

PASTÍS MOUSSE DE MASCARPONE AMB COBERTURA DE MANGO

Voleu fer un postre d'allò més delicat?, us asseguro que aquesta mousse de mascarpone és molt fina i suau. La cobertura de mango li dóna un contrapunt molt bo. Això si, heu d'agafar un mango ben bo!


INGREDIENTS:
250 gr de Mascarpone
2 ous mitjans
75 gr de sucre
200 gr de nata
4 fulls de gelatina
1 raig de nata
---------------------------
Cobertura de Mango:
1 mango
2 cullerades de sucre
suc de mitja llimona
3 fulls de gelatina

SOM-HI:
Barregem els ous amb el sucre fins que quedi ben blanquejat.
Afegim el masarpone mentre anem batent.
Muntem la nata i l'afegim amb molt de compte.
Finalment hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda i els posem en un cassó amb el rajolí de nata quan sigui calenta (però no bulli), per tal que es disolgui.
Esperem una estoneta a que es refredi una mica i l'afegim amb cura a la crema.
Posem la mousse en un motlle tipus cake i deixem a la nevera fins que qualli. (millor d'un dia per l'altre).

Preparem la cobertura:
Triturem el mango amb el sucre i el suc de llimona.
N'escalfem una mica (del puré) i hi posem els fulls de gelatina prèviament hidratada en aigua freda.
Deixem atemperar i aboquem amb molt de compte a la mousse de mascarpone ja quallada.
Deixem a la nevera i quan servim afegim el que més ens agradi: fruites vermelles, xocolata fosa...

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

Us presento un clàssic de les mousses, la bàsica, la de xocolata!. Haig de dir que a la propera afegiré més gelatina, ja que la textura, tot i que es pot tallar en porcions, és pel meu gust massa cremosa. Per a mi, és la textura perfecte per prendre-la com a mousse de cullera en copa. Per altra banda, el gust aconseguit és molt proporcionat tant pels qui els agrada la xocolata com per als que la prefereixen suau, la qual cosa la fa molt adeqüada quan tens convidats, ja que hi haurà "xocoaddictes", i altres no tant...

Aquest cop no he fet la base de galeta. Si en voleu només cal que tritureu a mà o amb túrmix (segons la textura que volgueu) un paquet de galetes maria, afegiu uns 80 gr de mantega fosa i una cullerada de sucre. Folreu amb aquesta massa la base del motlle que utilitzareu ben apretadeta. Reserveu a la nevera fins que tingueu la mousse preparada per abocar al damunt, o enforneu 10 minuts si la voleu més torradeta.

A veure què us en sembla!

INGREDIENTS:
125 gr de xocolata negre per fondre
1 brik de nata (aprox 200 gr)
100 gr de sucre
3 ous
4 fulls de gelatina
--------------------------------------------------
Decoració: cacau pur en pols, perletes de xocolata, fideus de xocolata, nata muntada...

SOM-HI:
Posem els fulls de gelatina a hidratar en aigua freda.
Batem els rovells amb el sucre i barregem amb la xocolata fosa.
Posem a escalfar un xic de la nata per a dissoldre-hi la gelatina.
L'afegim a la mescla de rovells i sucre.
Muntem les clares i les incorporem amb cura.
Muntem la nata i l'afegim també amb compte.
Posem la crema al motlle (amb la base de galeta o no) i deixem refredar a la nevera (mínim 3 h, però com sempre, molt millor d'un dia per l'altre)

A l'hora de servir empolvorem amb el cacau i decorem al gust. LLESTOS!

ESCUMA DE CAFÈ I CREMA DE XOCOLATA

Acabaré aquest recull d'idees per a Nadal d'enguany amb 2 postres de cullera ben elegants i lleugers per a acabar un bon àpat.

Us proposo una escuma de cafè que es fa molt ràpidament i que és molt lleugera al paladar.
També us proposo una crema de xocolata NOMÉS PER A XOCOADICTES ja que és molt potent.

ESCUMA DE CAFÈ (depèn de la mida, jo n'he fet uns 8 bols mitjans)

140 gr de sure
1/4 de litre de llet
1/4 de litre de cafè fet
4 rovells d'ou
4 clares
4 fulls de gelatina
Decoració: nata, virutes de xocolata, cacau pols, perletes...

Posem la gelatina en aigua freda perquè es desfaci.
Escalfem la llet, el cafè, i el sucre en un cassó al foc a baixa temperatura, i sense deixar de remenar afegim els rovells vigilant no bulli. Anem fent fins que es va espessint una mica.
Retirem del foc i afegim la gelatina.
Deixem refredar una mica i muntem les clares. L'afegim poc a poc a la crema.
Anem agafant l'escuma i la repartim a les copes o bols. (procurarem no agafar el líquid del fons del cassó).
Posem a la nevera fins al moment de servir i adornem com volguem.

 

 

 

CREMA DE XOCOLATA (6 copes)

2 rovells i 2 clares
40 gr de sucre
40 gr de farina
30 gr de cacau amarg
40 ml de llet
Nata muntada: o per afegir i fer la crema més suau, o bé només per a decorar a copa.


Batem els rovells amb el sucre.
Afegim el cacau, la llet i la farina poc a poc.
Anem incorporant amb cura les clares que haurem muntat prèviament.
Si ho preferim més suau afegim una mica de nata muntada a la crema.
Posem en copes i deixem refredar a la nevera.
Decorem quan anem a servir amb uns gerds, o nata, o virutes...