Finalment ho he fet!, he fet pa!, de fet HEM fet pa amb la Bet i ens ho hem passat pipa!. Estem tan contentes del resultat com de l'estona que hem passat juntes remenant farina i sobretot "apallissant" la massa... haurieu de veure la Bet com es barallava amb la pasta i li començava a donar cops contra el marbre...una descàrrega total!.
El seguiment de la recepta el vam fer a partir d'una classe amb David Lienas. Vam dividir la massa en dues parts i a una li vam afegir olives.
INGREDIENTS:
250 gr de farina de força
15 gr de llevat
125 d'aigua
15 g d'oli
5 gr de sal
2,5 gr de sucre
un grapat d'olives negres
sèsam i llavors de gallaret (rosella)
SOM-HI:
Barregem el llevat amb l'aigua i es dissol. Barregem els elements secs: la sal i la farina (se li pot afegir una mica de sucre perquè el pa quedi brillant i el llevat fermenti abans. Normalment el doble de la quantitat de sal).
Ajuntem els secs amb el llevat diluït i es treballa la massa. La massa ha de treballar-se molt per tal que el gluten de la farina es desenvolupi i la massa sigui elàstica, així després de pujar no baixarà. A més a més, com més treballem la massa més dur quedarà per fora.
Separem la massa en dues meitats i en una d'elles hi afegim un grapat d'olives negres a bocins.
Deixem reposar la massa durant 1 h sense enfarinar, en un lloc temperat (entre 30-35º) per afavorir que el llevat actúi i llevi. Taparem la massa amb un drap o paper film per evitar que l'aire entri en contacte i malmeti el llevat.
Un cop fermentada la massa pastem una mica perquè deixi anar l'aire. Donem forma al pa i deixem fermentar un altre cop durant un quart d'hora.
Amb aquesta segona fermentació el pa queda més estovat.
Pintem per sobre amb ou amb cura perquè quedi brillant.
En un dels pans hi hem empolsegat una mca de farina al damunt perquè tingui un aspecte més rústic i a l'altre li hem afegit el sèsam i les llavors.
Coem al forn entre 220 i 250º al principi. Després de 5 minuts baixem la temperatura uns 30º.
Quan veiem que són dauradets per sobre ja els tenim!. Comprovarem que al picar-los sona a vuit perquè estan ben cuïts.