TORTELL DE REIS

DEIXEU-ME PRIMER FER UN INCÍS SOBRE LA CONVOCATÒRIA DE -DEL BLOG AL PLAT-   Aquest mes, entre àpats, festes, compromisos, indisposicions comprensibles d'alguns blocaires, etc, encara no he pogut parlar amb ningú que hagi acceptat ser el protagonista de Gener. Així que aquest mes millor descansem de la convocatòria i us emplaço al mes de febrer. Espero que amb les mateixes ganes i il.lusió que al principi, ja que, està clar que al món blocaire gastronomic, ja fa temps que es denota un cert "cansament". Està clar que el BOOM dels blogs de cuina amb temps per comentar, jugar, participar... ha baixat considerablement, però, jo n'estic contenta d'aquesta proposta que es va engegar fa és d'un any i de la fidelitat de molts de vosaltres. De moment, i si la cosa no decau, continuarem proposant blogs per tafanejar...

Arriba la festa més especial de Nadal: EL DIA DE REIS!
A més a més de regals, carbó, bicicletes i electrodomèstics variats, és tradició el tortell de Reis.
Us proposo aquest brioix que vaig fer per a la coca de Sant Joan i que tant bona i flonja va quedar.
Amb aquesta massa feta, només caldria seguir els passos per a fer-ne un tortell, omplir-lo de massapà o bé tallar-lo un cop cuit  i farcir-lo de nata, trufa o crema.

La recepta de la massa us la deixo aquí: BRIOIX DE XAVIER BARRIGA

Per a fer el tortell caldria estirar la massa com un rectangle, posar-hi el massapà fet amb la mateixa proporció de sucre i de'ametlla ratllada i un rajolinet d'aigua per a lligar els ingredients, i tancar al voltant. Estirar el "xurro" i unir les puntes. Untar amb ou, decorar amb les fruites confitades i empolvorar generosament amb sucre. Deixar fer la segona fermentació (1h aprox), i enfornar.

També es pot enfornar amb la forma de tortell sense farcir i un cop fred farcir amb nata, trufa o crema.

Us deixo amb fotografies d'altres anys:

                                          

FELIÇ DIA DE REIS A TOTHOM!

BRIOIX DE XAVIER BARRIGA

Per Sant Joan us vaig avançar la recepta de Xavier Barriga del seu llibre Brioixeria i que ja fa temps em van regalar.

No vaig poder posar les fotografíes de les coques i per això ho faig ara. La veritat és que va quedar un brioix boníssim, esponjós i flonjo. Només cal que vigileu bé al enfornar-lo ja que una mica més i se'm crema!, necessita molt poca estona!

Espero us agradi, aquesta recepta és la que més em va agradar, però penseu que en té amb petites variacions de quantitat de llevat, més o menys aigua, més o menys ou...Cadascú ha de trobar la que més li agrada. A mi em va agradar molt aquesta tot i que per a fer en aquest cas la coca no hi vaig posar les nous ni les panses.

Torno a posar la recepta i espero que us serveixi per a fer brioixos al vostre gust!

BRIOIX DE PANSES I NOUS DE XAVIER BARRIGA: 

500 gr de farina de gran força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ou (uns 3 ous)
100 gr de mantega
120-130 gr d'aigua
50 gr de llevat fresc
1/2 culleradeta de canyella pols
110 gr de panses corint
110 gr de nous del pais
1 ou per pintar les peces
sal
sucre llustre

En un bol posem les panses i hi aboquem aigua bullint. Deixem estovar 1 hora. (també les podeu deixar macerant amb rom o un altre licor). Colem i barregem amb les nous trocejades.

Comencem a pastar tots els ingredients amb el ganxo excepte la mantega i el llevat barrejat amb 10 ml dels 130 d'aigua.

Anem pastant força estona i anirem afegint a mig pastar, la mantega a petits bocins mentre es va integrant a la massa.

Quan ja quedi poc per acabar el pastat, afegirem el llevat que estarà diluït en 10 ml d'aigua.

Ara afegirem les nous i panses (no és el meu cas en aquesta ocasió).

Seguim pastant fins que la massa la veiem ben fina i elàstica.(quan ja no s'enganxa al bol)

Formem una bola i posem en un bol untat amb oli d'oliva i tapat amb film, a la nevera durant 1 h (així serà més fàcil donar-li forma quan volguem fer brioixets, formes...)

Treiem i donem forma a la coca, els brioixos... els pintem amb ou, decorats amb el que volguem : fruita confitada, pinyons, ametlla llaminada, fruits secs... i per sobre una bona capa de sucre.

Deixem fer la segona fermentació en un lloc adeqüat (dins el forn apagat per exemple) fins que dobli el volum (1h i mitja aprox)

Posem la coca al forn que haurem escalfat a uns 200º durant uns 8 minuts. Hem de vigilar i treure tan abiat com els veiem ben dauradets per tal que no perdin esponjositat.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                      Aquesta és la temptadora fotografía del llibre de Xavier Barriga...umm...

COCA DE BRIOIX / COCA DE SANT JOAN

Fa uns mesos vaig fer un monogràfic de masses batudes a L'ESPAI SUCRE. Va ser una jornada molt profitosa i molt agradable. Una de les masses que vam fer va ser la de brioix. Us en deixo la recepta per si la voleu probar de fer!!!, bona revetlla!!!


INGREDIENTS:

750 de farina de força
110 gr de sucre
110 gr de mantega
5 ous
65 gr de llevat premsat
12 gr de sal
ratlladura de mitja llimona
3 gr en pols de matafaluga
80 gr d'aigua
*opcional: 5 gr de millorant panari (maltes,lecitines...) El millorant s'empra normalment quan no tenim tant de temps per a l'elaboració del brioix i volem anar més ràpid, però sense el millorant també queda bé..
ou batut per pintar-lo
sucre


 SOM-HI:

Reservem la meitat de la mantega i les espècies o aromes.
Amb la resta d'ingredients comencem a fer la massa tot barrejant-los i amassant pacientment una bona estona fins que la massa sigui ben elàstica.
Afegirem ara la mantega reservada i els aromes suaument.
Fem la primera fermentació en bloc aproximadament 1 h.
Dividim la massa en les porcions que desitgem amb forma arrodonida i fem la segona fermentació.
Finalment estirarem la massa en forma ovalada si volem fer coca.
Pintem el tortell (o coca) amb ou batut, posem la fruita confitada a gust, o l'ametlla,pinyons... i sucre pel damunt, de forma generosa.
 Deixem fermentar per tercer cop i enfornem a 200-210º fins que el veiem ben torradet.

 

 

MOLT BONA REVETLLA A TOTS!

 

BRIOIX PER A COCA O TORTELLS DE REIS

Fa uns dies vaig fer un monogràfic a l' ESPAI SUCRE sobre masses batudes. Va ser un dia molt intens, molt profitós, i molt interessant. En Xano Saguer va ser molt agradable i ens va donar moltíssima informació. Vam ser 10 persones que per parelles vam fer un bon grapat de masses diferents: brioix, pastís de coco, brownie de mel, pastís de formatge, pasta sablée... Al final del dia ens vam endur les receptes, un diploma, els pastissos i... una KITCHENAID!!!

Avui us presento el brioix que vam fer, apte per a coques de Sant Joan, per a tortells variats, tortell de reis... Espero que en treieu profit!

INGREDIENTS:

750 de farina de força
110 gr de sucre
110 gr de mantega
5 ous
65 gr de llevat premsat
12 gr de sal
ratlladura de mitja llimona
3 gr en pols de matafaluga
80 gr d'aigua
*opcional: 5 gr de millorant panari (maltes,lecitines...) El millorant s'empra normalment quan no tenim tant de temps per a l'elaboració del brioix i volem anar més ràpid, però sense el millorant també queda bé..
ou batut per pintar-lo
sucre

                                                   Per al farcit del tortell de reis:
MASSAPÀ: (la proporció d'ametlla molta + la mateixa quantitat de sucre + l'aigua gota a gota que admeti per lligar  la massa)
El Rei i la Fava.

fruita confitada
pinyons
sucre volat


SOM-HI:

Reservem la meitat de la mantega i les espècies o aromes.
Amb la resta d'ingredients comencem a fer la massa tot barrejant-los i amassant pacientment una bona estona fins que la massa sigui ben elàstica.
Afegirem ara la mantega reservada i els aromes suaument.
Fem la primera fermentació en bloc aproximadament 1 h.
Dividim la massa en les porcions que desitgem amb forma arrodonida i fem la segona fermentació.
Finalment estirarem la massa en forma ovalada si volem fer coca, o en forma de rectangle si el volem farcir amb el massapà. Fem un xurro amb el massapà,i hi amaguem la fava i el rei i el posem (el massapà) a l'extrem del rectangle que anirem enrotllant sobre sí mateix. Allarguem aquest xurro fins a la mida desitjada i donem forma de cercle unint els dos extrems. Aplanem una mica.
Pintem el tortell (o coca) amb ou batut, posem la fruita confitada a gust, o l'ametlla,pinyons... i sucre pel damunt, de forma generosa. Deixem fermentar per tercer cop i enfornem a 200-210º fins que el veiem ben torradet.