BASE PER A MONES: BLANCA O DE XOCOLATA

S'apropa la Mona, pastís tradicional que fa més feliços als fillols i als padrins.
Xocolata en forma d'ou, de figureta, de pollet, de conill, de caseta, personatges, pilota...
La base, pot ser des de la cosa més senzilla per omplir de la manera que més ens agradi, a la base més sofisticada i ben acabada del món.

Jo us proposo seguidament dues receptes bàsiques: una blanca i una negre.

Farcits bàsics: melmelada d'albercoc, de maduixa, farciment de nata, o de trufa.

Acabats: cobertures de xocolata, o de nata.

Decorats: ametlla granet, virutes de xocolata, plomalls, les figuretes de xocolata, pollets...


COCA BLANCA:  COC RÀPID DE CARME RUSCALLEDA

4 OUS
250 SUCRE
125 FARINA
10 GR LLEVAT
*AROMA: CANYELLA POLS,RATLLADURA LLIMONA, VAINILLA...

Batem el sucre amb els ous fins que faci una crema.
Afegim la farina i el llevat tamisats poc a poc.
Aboquem la massa al motlle i enfornem a 180º uns 20 minuts.

*Aquesta base, jo li faria un farcit ben suau de melmelada d'albercoc i poca cosa més.
.....................................................................................................................................................

BASE NEGRE: COCA BÀSICA DE XOCOLATA

1 GOT GROS DE LLET
1 GOT GROS D'OLI GIRASOL
1 GOT GOS DE XOCOLATA POLS
1 GOT GROS DE SUCRE
4 OUS
1 GOT I MIG DE FARINA
1 SOBRE LLEVAT

Barregem el sucre amb els ous que anem afegint un a un mentre batem ràpid.
Afegim el got d'oli.
Afegim el got de llet.
Afegim el got de xocolata en pols poc a poc.
Finalment afegim la farina i el llevat tamisats poc a poc per tal que s'integri bé. 
Enfornem a 180º uns 45 minuts (mireu bé, que cada forn és un món!).
Quan sigui cuit, deixeu 5 minuts refredar dins mateix del forn apagat i amb la porta una mica oberta.
Treieu i deixeu refredar bé abans de desmotllar.

*Per aquesta base li faria un farcit de melmelada de maduixa, o nata o trufa, i una cobertura de xocolata que faria amb xocolata fondant i un rajolí d'oli d'oliva quan ja fós fosa.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Us deixo amb la Mona d'aquest any per a l'Ernest: una barreja de tradició amb ous i pollets i modernitat com a bon aficionat al món Pokémon.

LA MONA DE L'ERNEST

Dia de la MONA!
Mona pel fillol!
Xocolata, crema, figuretes, plomalls... SOM-HI!

Aquest any, per la mona de l'Ernest, hem fet una mona amb base de coca de xocolata farcida de crema i amb una cobertura diferent a la que sempre he fet. Més dura però no tant co per mal tallar el pastís. Es tracta només, de barrejar la cobertura de xocolata aamb un 10% d'oli de girasol. Ràpid i efectiu.

INGREDIENTS:

*PER A LA BASE:
1 got gran de llet
1 got gran de sucre
1 got gran d'oli de girasol
1 got gran de xocolata en pols
4 ous
1 got i mig de farina
1 sobret de llevat

*PER A LA COBERTURA:
200 gr de xocolata per fondre
20 gr d'oli de girasol

*CREMA:
Feu la crema com feu normalment a casa, una mica espessa. Jo li afegeixo més canyella perquè ens agrada molt...


SOM-HI:
Barregem els ous amb el sucre.
Afegim la llet i l'oli.
Ara anem posant la xocolata en pols.
Finalment anem abocant tamisada la farina amb el llevat.
Posem la barreja al motlle i enfornem a 180º uns 45 minuts.

Deixem refredar la coca i la tallem pel mig.
La farcim amb la crema que hem preparat (jo ho he fet amb mànega pastissera), reservant-ne una mica per la decoració de sobre amb uns flocs.

Posem la coca a la nevera mentre preparem la cobertura:
Posem en un bol la xocolata a bocins (200 gr) amb l'oli de girasol (20 gr) i ho posem al microones de 30 segons en 30 segons fins que es fongui tot junt.
Ho aboquem amb cura quan s'hagi refredat una mica sobre el pastís fins que quedi ben cobert.

Decorarem quan encara no s'hagi endurit del tot amb les figuretes triades.
Pel voltant podem posar ametlles llaminades o virutes de xocolata...
Finalment, només falta posar els típics plomalls!

LA MONA 2014 -FILLOL I ENCÀRREC-

Doncs avui si, avui DIA DE LA MONA!
 Aquesta setmana Santa he fet dues mones, la de l'Ernest, el nostre fillol, i una per encàrrec de la Marta. Una de xocolata farcida de nata i cobertura de xocolata. L'altra de llimona amb farcit i cobertura de xocolata.
 Us presento les dues perquè són dues opcions de pastís per a qualsevol celebració. Ben diferents, de textures, de presentació i de gust. Jo diria que la de llimona em va quedar poc flonja (tot i que em diuen que no)... però, si més no, també crec que al ser més compacte va poder "resistir" aquest enorme ou del Barça que li van posar al damunt!...no sé si l'hagués aguantat una base més fina... jajaja
 Les dues són força grans, de 4 dits d'alçada, per a 10 persones ben bé.

              COCA DE XOCOLATA AMB FARCIT DE NATA I COBERTURA NEGRE

 INGREDIENTS: (utilitzem com a mesura un got GROS d'aigua)
1 got i mig de llet
1 got i mig d'oli
1 got i mig de sucre
1 got i mig de xocolata en pols (valor,paladin,torras...)
5 ous
2 gots i mig de farina
1 sobre i mig de llevat
........................................
*cobertura: 175 gr de xocolata per fondre negre/ mig brick de nata/ uns dauets de mantega
.........................................
*farcit: nata per muntar i uns mica de sucre


SOM-HI:
Barregem la llet, el sucre, els rovells i l'oli.
Afegim la xocolata poc a poc fins que s'incorpori.
Aboquem tamisada la farina amb el llevat lentament.
Finalment muntem les clares i les afegim a la massa embolcallant-la.
Untem el motlle amb mantega i enfornem a 180º uns 30 minuts per sota i uns 15/20 per sota i sobre.
Quan esta freda obrim pel mig  i omplim amb la nata que haurem muntat amb una mica de sucre.
Tapem amb cura i posem sobre una reixeta.
Preparem la cobertura escalfant la nata amb la xocolata trocejada mentre anem remenant i retirant del oc abans no bulli. Anem remenant fins que es faci una crema i hi afegim uns bocinets de mantega que li donaran untuositat i brillantor.
Deixem refredar una mica abans de cobrir el pastís.
Aboquem amb cura la cobertura sobre el pastís ajudant-nos amb una espàtula per cobrir els costats.
Quan ha reposat una mica hi posarem els retalls de xocolata, o ametlla, crocant, virutes...pel costat.
Posem a la nevera i quan anem a servir hi donem el toc personal: plomes, figuretes, acabats...

COCA DE LLIMONA AMB COBERTURA I FARCIT DE XOCOLATA

INGREDIENTS:
6 ous
600 gr de farina
400 gr de sucre
2 iogurts
2 sobres de llevat
un raig de llet
ratlladura de 2 llimones
un polsim de canyella
..................................
*Cobertura i farcit: 250 gr de xocolata fondre negre/ 1 brick i mig de nata/ una mica de mantega

SOM-HI:
En un bol barregem el sucre, els iogurts, els rovells, la ratladura de les llimones, un polsim de canyela i una mica de llet.
Afegim la farina amb el llevat barrejats tamisant-la.
Semimuntem les clares i les afegim al final.
Enfornem a 180º uns 45 minuts/55 minuts.
Quan sigui freda obrim i farcim amb part de la cobertura que haurem preparat com hem dit en la coca de xocolata. Tapem i acabem de cobrir amb la resta de cobertura.Deixem reposar una estona a la nevera però que no acabi de quallar (per poder "enganxar" l'ametlla).
Decorem a gust: ametlla laminada al costat o virutes,crocant... i posem a la nevera.
(L'he entregat així i a casa l'han decorat amb un GRANDIÓS ou del Barça!)

*Gràcies Marta per la confiança!

MONES DE PASQUA

Ja tenim aquí el dia que tant ens agrada a padrins, padrines, fillols, pares, amics, avis... perquè tots hi posem cullerada... oi?

Com que encara no he fet la del meu fillol, us deixo amb dues versions que crec us poden agradar. Una és amb la base de xocolata i l'altra amb una base blanca. Les cobertures son en un cas de nata amb cacau (sempre podeu fer la cobertura de xocolata amb nata i mantega-Ganache) i en l'altre és una crema de rovell. També us deixo un pastís amb trufa cuita que queda molt apropiat per a una mona.

Deixeu volar la imaginació a l'hora de decorar i..... JA TENIU LA VOSTRA MONA ÚNICA I EXCLUSIVA!

FELIÇ SETMANA SANTA A TOTHOM!

                http://destapantcassoles.blogspot.com.es/2012/04/la-mona-de-lernest.html

              http://destapantcassoles.blogspot.com.es/2013/03/la-mona-de-lernest-2013.html

                http://destapantcassoles.blogspot.com.es/2013/12/pastis-amb-trufa-cuita.html

LA MONA DE L'ERNEST 2013 !!!

Avui hem celebrat LA MONA amb el nostre fillol Ernest. No hi ha res millor que tenir una familia que li agradi el dolç per quedar d'allò més satisfeta quan veus que un pastís tan alt va reduïnt-se en tant pocs minuts!!!, ja ja ja.. La veritat és que ha agradat molt, i que en destacaven l'esponjositat de la coca amb el contrast de nata-melmelada de taronja del farcit.
La base és exactament la de l'entrada anterior, la coca de xocolata que teniu a sota, però en un motlle de 22 cm. Amb la massa que ha sobrat he omplert un motlle mida plum cake i tenim un berenar per demà!

Au, som-hi!, si no us serveix per la Mona de demà us servirà per a qualsevol celebració!

INGREDIENTS:
*Coca de xocolata: entrada anterior:
http://destapantcassoles.blogspot.com.es/2013/03/pastis-de-xocolata.html

*Farcit i cobertura: 200 ml de nata líquida
                                2 culleradetes de sucre
                                 melmelada de taronja amarga (només pel farcit)
                                 cacau pur 2 culleradetes petites (només per la cobertura)

SOM-HI:
Fem la coca de xocolata tal i com teniu a l'enllaç o entrada anterior. (Ompliu el motlle deixant un dit com a mínim d'espai perquè no bessi, i penseu a coure per sota, només els darrers 15 minuts ho farem per sobre i per sota, així ens surt ben alta. Tingueu en compte que cada forn requereix el seu temps, a mi, amb una mica més de 45 minuts la tinc cuita.No treieu de cop la coca, deixeu refredar al forn amb la tapa una mica oberta)

Quan és ben freda l'obrim pel mig i posem una capa de melmelada de taronja.
Muntem la nata ben ferma amb les 2 culleradetes de sucre i fem una bona capa al damunt. (reservem una part per la cobertura).
Tapem i folrem el pastís amb la nata sobrant a la que afegirem (si ho volem) les 2 culleradetes de cacau ben barrejades amb la nata. (proveu el gust per afegir-ne més si voleu una trufa més contundent).

Decorem com més ens agradi: jo he posat ametlles cobertes de xocolata (Mercadona), virutes de xocolata pel voltant del pastís, els plomalls que no poden faltar mai!, una pilota de xocolates Simón Coll i 2 pollets artesanals fets per les meves filles!. Nevera i... BONA PASQUA!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTÍS DE XOCOLATA

Aquest pastís que vaig fer fa uns dies per l'aniversari del meu germà, bé pot ser una bona base per a la MONA que s'apropa ara!. Si us agrada la coca amb gust a xocolata, textura esponjosa i prou groixuda i gran com per farcir-la i que la tasti una bona colla, no ho dubteu, aquesta és la vostra base!

Vaig emprar un motlle de 28 cm i com que en surt molta quantitat, per tal d'assegurar-me que no bessés, en vaig apartar una mica de massa amb la que en va sortir una petita coca per berenar.

Com que també era l'aniversari de l'Emma, la meva neboda que feia 3 anys, vaig fer una mousse de llimona buscant el contrast entre els 2 pastissos. La veritat és que tothom els va tastar tots 2 i no sabien quin els havia agradat més!

Vinga, som-hi!

INGREDIENTS COCA: (la mesura és un got gros de 250 ml)
2 gots de llet
1 got i mig d'oli
2 gots de sucre
2 gots de xocolata en pols (eroski)
3 gots de farina
2 sobres de llevat
6 ous mitjans
------------------------------------------
COBERTURA: fem una ganache molt bona i força brillant amb:
100 gr de nata
100 gr de xocolata negra 70%
una cullerada de postres de mel
35 gr de mantega
------------------------------------------
FARCIT DE MADUIXA:
200 gr de formatge d'untar
200 gr de maduixa
2 cullerades de sucre
------------------------------------------


SOM-HI:
-Barregem en un bol amb la batedora els ingredients líquids: llet, oli, rovells i sucre.
-Afegim la xocolata mentre siguim barrejant la massa.
-Ara afegirem la farina amb el llevat mica a mica i tamisant-la (jo la passo per un colador de malla)
-Semimuntem les clares i les afegim al final amb cura.
-Posem mantega al motlle i hi aboquem la massa.
-Enfornem a 180º uns 30 minuts per sota i 15 per sota i sobre. Fent-ho així aconseguim que pugi molt la massa, ja que si li donem escalfor per sobre no puja tant.
-Deixem refredar dins el forn una estona, amb la porta oberta (així aconsegueixo que mantingui l'alçada). Després la treiem fora.

Preparem el farcit:
Triturem les maduixes amb el sucre i barregem amb el formatge fins que tinguem una pasta.

Fem la cobertura:
Posem la nata al foc i abans que comenci a bullir apartem el cassó, posem la xocolata a bocins fins que es desfaci tota la xocolata. Afegim la mantega i finalment la mel. Esperem que s'atemperi abans d'utilitzar.

Muntem el pastís:
Obrim la coca per la meitat i farcim amb la crema de maduixes. Tanquem.
Posem la coca sobre una reixeta i la reixeta sobre una safata o la pica.
Anem abocant la cobertura de forma que cobreixi tota la superfície i que caigui pel voltant (si cal ens ajudem amb les mans per fer el voltant)
Posem una estona a la nevera i el treurem per posar les virutes de xocolata pel voltant amb les mans.
Al moment de servir hi posarem uns flocs de nata (jo vaig utilitzar esprai perquè vam dur el pastís fora de casa i no tenia temps de muntar-la, que de fet seria el més encertat i aguanta molt més dreta.)

 

 

 

 

 

 

 

 

LA MONA DE L'ERNEST!!!!

Per fi ha arribat el dia de la mona!...una setmana més tard, com sol passar a casa, ja sigui perquè estem nosaltres fora o perquè ho estan els fillols... Sigui com sigui, sempre celebrem el dia de la mona el cap de setmana següent, així que encara que sembla que arriba tard i ja esteu tots enfitats de tanta mona per la xarxa, jo us presento avui la que hem fet pel fillol de l'Albert: l'Ernest. Aquest cop he volgut fer el pa de pessic clàssic que encara no havia fet mai i també volia fer la cobertura de crema de rovell tan típica de les mones. La mona de xocolata al farcit, a la coca o a la cobertura és la meva preferida però ja l'he feta molts cops. Sembla que ha agradat!, a veure què us en sembla. L'he decorat amb un ou kinder, un ninotet de feltre que he fet com si fos ell, el Puyol i els pollets que no poden faltar...

INGREDIENTS:

*Per al pa de pessic:

6 ous

200 gr de farina

200 gr de sucre

ratlladura de taronja (m'agrada més que la llimona)

(opcional: 2 culleradetes de llevat)

*Per a l'almívar:

100 ml d'aigua

100 gr de sucre

un rajolí de licor (limoncelo)

*Per a la crema de rovell:

3 ous

180 de sucre (el mateix pes que els ous)

15 gr de farina de blat de moro (Maizena)

90 gr d'aigua

*Farcit:

melmelada de préssec (la que més us agradi)

*Per adornar:

Ametlla llaminada, plomalls, ous, pollets, boletes de xocolata, virutes, ninos...

SOM-HI:

*Preparem el pa de pessic. Separem els rovells de les clares.

Batem una part del sucre amb els rovells fins que doblin el volum.

Muntem les clares en un altre bol amb la resta del sucre i ho afegim amb cura als rovells.

Afegim la farina tamisada i la ratlladura de taronja. Quan la barreja està lligada i ben suau l'aboquem al motlle que haurem untat amb mantega.

Coem a 180º uns 30 minuts.

*Ara preparem l'almívar barrejant l'aigua i el sucre en un cassó al foc i sense deixar de remenar durant uns 5 minuts fins que espesseixi. Quan retirem del foc li afegim el licor (o no).

* Fem la crema de rovell: en un bol barregem els ous i l'aigua i batem una mica. Colem.

En un altre recipient barregem la farina de blat de moro i el sucre.

En un cassó al foc barregem les dues preparacions i sense deixar de remenar. Veurem que es va espessint.

Quan tingui la textura desitjada apartem del foc i ajeshores l'escampem sobre una superfície freda (jo ho he fet en una plata de vidre). Reservem a la nevera una estona.

*Muntem la mona:

Obrim el pa de pessic per la meitat i el mullem amb l'almívar.

Posem una capa de melmelada.Tapem amb l'altre meitat de pa de pessic.

Escampem la crema de rovell pel damunt i pels costats.

Posem l'ametlla llaminada pel voltant agafant-la a grapats amb la mà dreta mentre amb l'esquerra anem voltant el pastís.

Adornem amb el que volguem i cap a la nevera fins el moment de servir!

QUINA MONADA! I PASTÍS DE SANT JORDI

Ahir Sant Jordi i demà La Mona...Doncs mira, avui he decidit celebrar les dues coses a l'hora!. Fa un temps que amb els meus nebots (3) i les meves filles (3), celebrem la mona de forma conjunta. Ens reunim a casa i jo m'encarrego de fer la mona per a tots i ells aporten begudes...Així que ja em teniu de bon matí enfornant coques de xocolata per farcir i adornar!, però com que tenia ganes de fer també un pastisset de Sant Jordi, doncs també l'he fet canviant algunes coses respecte la mona.Aquest pastís serveix per a qualsevol ocasió,clar!...Em feia gràcia presentar-lo com he vist en algún bloc, envoltat de melindros i una llaçada, crec que en diuen "carlota", no?, si algú en sap el motiu m'agradaria que ens ho expliqués!. Aquí us ofereixo totes les versions i agafeu-ne la que més us agradi! FELIÇ DIA DE LA MONA!

INGREDIENTS: -pastís de 22cm. -Amb aquestes quantitats també fem 3 de les mones individuals (per a les 6 mones i el pastís he fet 3 cops aquesta massa)

1 got gran de farina (fluixa, de rebosteria)

1 got gran de llet

1 got gran de sucre

1 got gran d'oli de gira-sol

1 got gran de Paladín

3 o 4 ous

1 sobre de llevat

farciment: melmelada de gerds per les mones i dauets de taronja confitada pel pastís.

Cobertura de xocolata per a mones i pastís: 100 de xocolata negra per fondre-50 ml de nata líquida-50 gr de mantega. (una amb xocolata blanca).Heu vist com s'hi reflecteixen les rajoles?.

Acabats: plomalls, pollets,ous de xocolata, ametlla granet i llaminada, botons de xocolates de colors, estels...per a les mones i flors de sucre, melindros durs i llaçada per al pastís.

SOM-HI:

Barregem els ingredients líquids en un bol gran: llet, oli, els rovells i el sucre.

Seguidament hi aboquem el got de Paladín i mesclem bé.

Després aboquem a través d'un colador fi la farina barrejada amb el llevat.

Finalment muntem les clares una mica i les afegim amb compte.

*Per al pastís, en aquest punt hi he posat la taronja confitada.

Untem amb mantega el motlle / motlles i hi aboquem la barreja.

Enfornem a 180º uns 45 minuts el pastís i uns 30 les mones.

Quan les mones son fredes tallarem pel mig i farcirem amb la melmelada.(si ho volem també ho fem al pastís)

Preparem la cobertura de xocolata: posem la nata al foc i quan arrenqui el bull apartem i hi aboquem la xocolata a bocins fins que es fon tota.Inmediatament afegim la mantega a dauets.

Abocarem la xocolata per sobre intentant cobrir tota la superfície i movent el pastís per tal que caigui pels costats (mai passar res per sobre, sinó es veuran les llapassades!)

Ho posem a la nevera i abans que qualli hi posarem les figures, ametlla, pollets, flors...perque s'enganxin i tornem a la nevera.

*Per al pastís, un cop la xocolata és quallada anirem posant els melindros (partits pel mig) un a un emprant una mica de Nocilla per què s'enganxin i aguantant un instant. (hem de procurar posar la nocilla a la part baixa del melindro per tal que no es vegi a l'interior del pastís i faci lleig).

Fem una llaçada que abraci el pastís i ja el tenim!

MONA DE PASQUA

Avui anem a dur la mona al fillol: l'Ernest de 4 anys!. Ahir vaig fer-la seguint la recepta del pa de pessic que va emprar la Cristina de CRIJOARMAEL i que explicava era recepta de la Mireia Carbó. Per primer cop també vaig posar l'almívar. Volia fer algún detall amb fondant de nubes però em va semblar que quedaria massa atapeït, per tant ho reservo per una mona gran per a 7 nens que faré el dissabte!.Us agrada?, ara falta tastar-la!!

INGREDIENTS:

Pa de pessic:
80 farina
30 ametlla pols
20 Maizena
130 gr sucre
4 ous
ratlladura d'una llimona

Almívar:
100 de sucre
100 d'aigua
unes gotes de suc de llimona
un rajolí de cointreau(jo vaig posar limoncelo)

Melmelada a gust.

Cobertura:
100 xocolata negra fondant
50 nata per muntar
50 mantega

Crocant d'ametlla,perles xoco,plomalls,ous,pollets...

SOM-HI:
Us donaré una versió simplificada per al pa de pessic que és el que vaig seguir: batem els rovells amb el sucre fins que quedi ben lligat, afegim la ratlladura de llimona i després les farines tamisades. Finalment afegim les clares que haurem muntat a punt de neu. Aboquem la barreja en un motlle encamisat(mantega i farina) i coem a 180 º uns 30 minuts(depèn de cada forn!). Deixem refredar i tallem pel mig o en 2 pisos(a mi només em va donar per tallar pel mig-motlle de 23-24cm).

Fem l'almívar: en un cassó bullim l'aigua amb el sucre i les gotes de llimona uns 5 minuts.Veurem que s'espesseix. Treiem del foc i posem el licor. Quan sigui una mica fred repartim amb un pinzell pes sobre de la meitat tallada.Per sobre posem la melmelada i tapem el pa de pessic amb l'altra meitat.

Preparem la cobertura: en un cassó escalfem la nata fins que bulli , apartem del foc i afegim la mantega i la xocolata prèviament tallada a bocinets menuts.(així es desfà millor).Per tal que la cobertura ens quedi ben repartida per tot el pa de pessic posem aquest sobre la reixeta del forn i la reixeta sobre la safata de forn o una safata on hi posem paper d'alumini per recollir i aprofitar la que cau. Aboquem la xocolata per tota la superficie i SENSE cap estri.Anem girant la reixeta amb el pa a sobre per tal que es reparteixi bé. Esperem una estoneta i posem el crocant pel voltant amb una cullera.Posem a refredar a la nevera un mínim de 3 hores i decorem com més ens agradi!!! VAGI DE GUST!